制糖工艺糖果基本知识.docVIP

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制糖工艺糖果基本知识

姓名:_____________年级:____________学号:______________

题型

选择题

填空题

解答题

判断题

计算题

附加题

总分

得分

评卷人

得分

1、糖果的定义是什么？

2、食品营养素有哪些？

3、糖果按标淮分哪几类？

4、糖果主要原辅材料有哪些？

5、蔗糖的分子式，属单糖还是双糖？

6、蔗糖的三大物理特征是什么？

7、蔗糖的水解作用如何？

8、淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么？

9、饴糖制造原理及主要成分是什么？

10、高麦芽糖浆制造原理及主要成分是什么？

11、什么

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