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谷物品质评价与加工处理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对谷物品质评价与加工处理相关知识的掌握程度，包括谷物品质的鉴定方法、加工处理技术及加工过程中可能遇到的问题及解决方案等。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物品质评价中最常用的感官评价方法是：（）

A.观察法

B.感官评价法

C.化学分析法

D.仪器分析法

2.下列哪种谷物蛋白质含量最高？（）

A.小麦

B.大米

C.玉米

D.薏仁

3.谷物中水分含量过高时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

4.谷物加工过程中，为了提高出粉率，通常会采用：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

5.谷物中脂肪含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

6.谷物加工中，常用于检测蛋白质含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

7.谷物中水分含量过低时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

8.谷物加工过程中，常用于提高面粉白度的是：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

9.谷物中淀粉含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

10.谷物加工中，常用于检测脂肪含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

11.谷物中蛋白质含量过低时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

12.谷物加工过程中，常用于提高面粉流动性的处理方法是：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

13.谷物中粗纤维含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

14.谷物加工中，常用于检测淀粉含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

15.谷物中脂肪含量过低时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

16.谷物加工过程中，常用于提高面粉弹性的处理方法是：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

17.谷物中蛋白质含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

18.谷物加工中，常用于检测粗纤维含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

19.谷物中淀粉含量过低时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

20.谷物加工过程中，常用于提高面粉稳定性的处理方法是：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

21.谷物中脂肪含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

22.谷物加工中，常用于检测水分含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

23.谷物中蛋白质含量过低时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

24.谷物加工过程中，常用于提高面粉溶解性的处理方法是：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

25.谷物中淀粉含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

26.谷物加工中，常用于检测脂肪含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

27.谷物中蛋白质含量过低时，容易发生的现象是：（）

A.发芽

B.腐败

C.脱水

D.烂根

28.谷物加工过程中，常用于提高面粉弹性的处理方法是：（）

A.精磨

B.粗磨

C.预湿

D.烘干

29.谷物中淀粉含量最高的品种是：（）

A.大麦

B.小麦

C.燕麦

D.玉米

30.谷物加工中，常用于检测水分含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法

B.电泳法

C.色谱法

D.红外光谱法

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物品质评价时，以下哪些指标是重要的？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.淀粉含量

D.纤维含量

E.脂肪含量

2.谷物加工过程中，以下哪些步骤可能会影响最终产品的品质？（）

A.精磨

B.烘干

C.碾磨

D.脱皮

E.混合