食品营养与膳食管理（下篇，共上中下3篇）.pptxVIP

主讲教师工作任务7：使用软件法为某高血压患者设计营养食谱

需要根据王先生的生理特点、身体状况，用软件法为其编制合适的营养食谱。工作任务王先生是一名高血压患者，血压为155mmHg/95mmHg，年龄为48岁，身高168cm,体重85kg，职业是办公室文员。想请营养师为其设计食谱。营养师：

1.熟悉高血压人群的生理特点和营养需求。2.编制适合高血压人群的食谱。营养师岗位要求营养师要：

1.高血压疾病常识2.高血压患者饮食要求3.高血压人群营养原则及配餐原则4.软件法编制高血压食谱完成本任务，需要掌握以下知识和技能：营养师岗位要求

项目任务书任务书（1）对客户自然状况、生活方式及家族健康状况的调研（2）对客户自然状况、生活方式及家族健康状况的分析①体重评价②标准体重③劳动强度④生活习惯分析⑤饮食习惯分析⑥家族性疾病分析(3)每日能量及营养素摄入量建议(4)饮食及健康指导建议(5)营养食谱设计（餐次、菜点名称、原料名称、用量、主要营养成分含量、三餐及三大营养素供能比、配菜品图片)(6)提交任务形式PPT附调查表文档(7)设备器材①电脑（学生电脑、教师电脑）②配餐台③电子秤④体重秤

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高血压疾病常识主讲教师

ontents目录定义病因分类临床表现4

营养与配餐·精品资源共享课高血压是指体循环动脉收缩期和(或)舒张期血压持续增高，当收缩压≥140mmHg和(或)舒张压≥90mmHg，即可诊断为高血压。高血压是最常见的心血管病。不仅患病率高、致残率高、死亡率高，而且可引起心、脑、肾并发症，被公认为是脑血管病与冠心病的主要危险因素。一、定义

营养与配餐·精品资源共享课1.遗传因素大约60%的高血压患者有家族史。目前认为是多基因遗传所致，30%～50%的高血压患者有遗传背景。2.精神和环境因素长期的精神紧张、激动、焦虑，受噪声或不良视觉刺激等因素也会引起高血压的发生。3.年龄因素发病率有随着年龄增长而增高的趋势，40岁以上者发病率高。二、病因

4.生活习惯因素膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食、大量饮酒、摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高。吸烟可加速动脉粥样硬化的过程，为高血压的危险因素。5.药物的影响避孕药、激素、消炎止痛药等均可影响血压。6.其他疾病的影响肥胖、糖尿病、睡眠呼吸暂停低通气综合征、甲状腺疾病、肾动脉狭窄、肾脏实质损害、肾上腺占位性病变、嗜铬细胞瘤、其他神经内分泌肿瘤等。二、病因

一分类第一类是原发性高血压，是以血压升高为主要症状而病因未明确的独立疾病，占所有高血压病人的90%以上；第二类是继发性高血压，常为疾病和代谢紊乱引起，如肾脏疾病，内分泌功能障碍。在这类疾病中病因明确，高血压仅是该种疾病的临床表现之一，血压可暂时性或持久性升高。三、分类

营养与配餐·精品资源共享课三、分类类别收缩压（mmHg）舒张压（mmHg）理想血压＜120＜80正常血压＜130＜85正常高值130-13985-90亚组临界高血压1级高血压（轻度）140-149140-15990-9490-992级高血压（中度）160-179100-1093级高血压（重度）≥180≥110单纯收缩期高血压亚组：临界收缩期高血压≥140140-149＜90＜9018岁以上成年人的血压按不同水平分类

高血压特点：患者起病隐匿，病情发展缓慢，受精神情绪、睡眠、生活变化影响明显。高血压临床症状：血压持续高水平可有头痛、头晕、头颈疼痛，长期高血压可引起肾、心和眼睛的病变，日常生活中，高血压患者失眠、耳鸣、日常生活能力下降、生活懒散、易疲劳、厌倦外出和体育活动、易怒、神经质。并发症状：一期高血压只有血压升高，无任何并发症；二期高血压除血压升高外，兼有左心室轻度扩大；三期高血压还会合并心、脑、肾功能不全。四、临床表现

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主讲教师客户（高血压人群）营养原则及配餐原则

目录CONTENTS12与高血压有关的营养膳食因素高血压人群营养原则3高血压人群配餐原则4高血压人群食物选择

一、与高血压有关的营养膳食因素1.钠随膳食盐的增加血压会不断增加，家族性高血压和老年