第五章古代的衣食住行第一节古代的粮食作物课件.ppt

第五章古代的衣食住行第一节古代的粮食作物中国是粟和稻的故乡。“北粟南稻”考古发现的最早的粟和稻都在一万年以上：粟：北京门头沟东胡林稻：湖南道县玉蟾岩（蛤蟆坑）古代主要粮食作物有所谓“五谷”或“九谷”的说法。五谷：稻、黍、稷、麦、菽;黍、稷、麦、菽、麻。九谷：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麦。粟：通称“谷”或“谷子”，脱壳后称“小米”。粟起源于中国，是新石器时代以来黄河流域主要的栽培作物。直至隋唐时期，粟是北方种植最多的谷物。到宋末，稻、小麦逐渐发展，粟才退居二线。粟品种很多，一般称黏者为“粱”，不黏者为“粟”。黍和稷：黍，又叫黍子，去皮后通称大黄米，性黏，可酿酒。《说文》：禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。稷，又叫糜(méi)子，黍更适合酿酒，糜更适合做饭。李时珍《本草纲目》:“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。”苽：又叫做“菰”、“蒋”，水生，夏末秋初开黄花，结黑色籽，碾米甚白，古称“雕胡米”，滑腻芳香，是一种高级食品。直到唐代仍是重要的粮食作物：李白《宿五松山下荀媪家》：跪进雕胡饭，月光明素盘。杜甫《秋兴八首》其七：波漂菰米沉云黑。杜甫《江阁卧病走笔》：滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。王维《送友人南归》：郧国稻苗秀，楚人菰米肥。因菰米产量低，成熟时间不一致，不易收获，故难以大规模种植。另外，菰在夏末秋初抽苔时，容易被一种真菌入侵，便不能开花结籽，而在根部形成膨大的菌瘿。菌瘿洁白脆嫩，甘爽可口，就是“茭白”。宋代以后，对茭白日益重视，种菰转以培育茭白为目的。不染菌能结籽的植株，被认为是“公株”而去除。菰米现在国内很少有了（近年有北美进口菰米，也叫野米，多产于苏必利尔湖区）。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白是江南三大名菜之一（莼菜、鲈鱼、茭白），2001年7月河姆渡镇被农业部命名为中国茭白之乡。小麦：原产两河流域。伊拉克北部贾尔汗遗址出土有距今八千多年的小麦。甘肃民乐东灰山发现的炭化小麦颗粒，为马家窑文化遗存，距今约五千年。山东茌平教场铺、日照两城镇、胶州赵家庄等地出土有龙山文化时期的小麦，距今约四千年。在古籍中，麦又称“来”“牟”，亦作“麳”“麰”。古代将小麦简称为麦，其他麦类则于麦前冠以大、穬等字，以与小麦相区别。甲骨卜辞：月一正，曰食麦。《礼记》：孟春之月，食麦与羊。《诗经·周颂》:“贻我来牟”。根据《诗经》所载可知，公元前6世纪，黄河中下游已普遍栽培小麦。据史书记载，长江以南地区约在公元1世纪，西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《天工开物》(1637年)记载，小麦已经遍及全国。大豆：古称“菽”，为我国特产，原产东北地区。黑龙江宁安牡丹屯发现过四千多年前的大豆。1873年，中国大豆在维也纳万国博览会上展出，之后在欧美各国大量引种。酱油就是用大豆发酵酿制的，古称“菽酱汁”。高粱：又称木稷、荻粱、丹秫、秫等，到元代王祯《农书》始称“高粱”。现代一般认为高粱原产地是非洲。在山西、河南、陕西、江苏、辽宁、广东等地，发现过新石器时代、西周和汉代的高粱。染羽以朱湛丹秫。盖有赤白二种。今北地谓高粱之粘者为秫，秫亦胡秫。--《考工记》春秫作美酒，酒熟吾自斟。--陶渊明《和郭主簿》撷园蔬，取池鱼，酿秫酒。--苏轼《超然台记》玉米：别名玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、珍珠粒、苞芦、大芦粟、薏米仁、