《食品中毒及其预防》课件.pptVIP

食品中毒及其预防食品中毒是指进食了被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食物后引起的疾病。食品中毒可以导致多种症状，包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧。

什么是食品中毒定义食品中毒是指食用被细菌、病毒、寄生虫、化学物质或有毒动植物等污染的食品后，引起的急性或慢性中毒。危害可导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，严重者甚至可能危及生命。常见类型食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、化学性食物中毒和生物性食物中毒等。

食品中毒的表现症状1恶心呕吐食物中毒后，通常会导致恶心、呕吐，可能是消化道刺激或神经系统受损导致的。2腹痛腹泻胃肠道反应，包括腹痛、腹泻，常伴有腹胀和排气增多等症状。3头晕乏力部分食物中毒患者会表现出头晕、乏力、全身无力等症状，可能是毒素对身体的影响。4发热一些食物中毒患者会伴随发热症状，可能是身体对毒素的免疫反应。

食品中毒的常见致病因素细菌一些细菌会产生毒素，导致食物中毒。常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。这些细菌可以在肉类、禽类、蛋类和乳制品中生长。病毒诺如病毒和轮状病毒是导致食物中毒的常见病毒。这些病毒通常通过受污染的水或食物传播。它们会引起呕吐和腹泻。寄生虫寄生虫，例如绦虫和蛔虫，可以通过生鱼、肉类或蔬菜传播。寄生虫会进入人体并在肠道内寄生，导致食物中毒。化学物质农药、杀虫剂和清洁剂等化学物质会导致食物中毒。这些物质可以通过不当储存或处理进入食物。

细菌性食物中毒沙门氏菌沙门氏菌会导致腹泻、发烧和腹痛等症状。肉毒杆菌肉毒杆菌产生毒素，会导致肌肉麻痹，严重者甚至会导致呼吸衰竭。大肠杆菌大肠杆菌会导致腹泻、呕吐和腹痛等症状。

病毒性食物中毒病毒感染病毒性食物中毒是由食用被病毒污染的食品引起的。常见病毒常见的致病病毒包括诺如病毒、轮状病毒和甲型肝炎病毒等。中毒症状常见症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热等。预防措施保持个人卫生，食用新鲜卫生的食物，彻底煮熟食物，可以有效预防病毒性食物中毒。

化学性食物中毒化学物质中毒化学物质进入人体，导致身体机能紊乱，引发中毒症状。农药残留农药残留超标，食用后可能导致急性或慢性中毒。食品添加剂食品添加剂使用不当或超标，可能引起中毒反应。重金属污染重金属污染的食品，如镉、铅、汞等，可造成严重中毒。

重金属污染食品中毒土壤污染重金属污染可能通过污染的土壤进入农作物和牲畜，最终进入人类食物链。水污染工业排放和农业废弃物会导致水体中重金属含量升高，污染水产品。海鲜污染海洋生物会积累重金属，食用受污染的海鲜会导致人体摄入过量重金属。

食品添加剂中毒过量摄入食品添加剂过量摄入会对人体造成伤害，尤其是对儿童、老人和孕妇。种类繁多食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、色素、香料、增稠剂等。非法添加一些不法商贩为了牟利，在食品中非法添加超量或禁用添加剂，危害消费者健康。安全风险食品添加剂的安全风险主要包括急性中毒、慢性中毒、过敏反应、致癌风险等。

食品中毒的诊断1病史询问了解患者的饮食史、症状出现时间、食用过的食物等。2体格检查观察患者的临床症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。3实验室检查进行血液、粪便、呕吐物等样本的细菌培养、病毒检测等。4流行病学调查调查食品中毒的发生时间、地点、人群、可能的食物等。食品中毒的诊断需要综合考虑以上因素，并结合患者的具体情况进行判断。如患者出现疑似食品中毒症状，应及时就医，并告知医生患者的饮食史等信息。

食品中毒的实验室检查1病原体鉴定通过显微镜观察，培养，生化反应，血清学等方法鉴定致病菌或病毒.2毒物检测利用化学分析方法检测食品中是否有毒物，如农药残留，重金属等.3食品成分分析检测食品中营养成分，添加剂，水分，脂肪等，以确定食品是否符合标准.4食物中毒样本包括食物样本，患者血液，呕吐物，粪便等，用于检测病原体或毒物.

食品中毒的预防措施严格卫生管理食品加工、储存、运输、销售环节都应严格执行卫生标准，防止污染。定期消毒杀菌，确保食品安全。注重个人卫生从业人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、戴帽子、穿工作服，防止细菌传播。消费者要购买正规渠道的食品，烹饪前彻底清洗，避免食用腐败变质的食物。

食品保鲜和储存要点11.低温冷藏新鲜食材应置于冰箱冷藏，控制细菌生长。22.适当冷冻冷冻可延长保鲜时间，但要注意解冻方法。33.避免交叉污染生熟食分开存放，避免细菌交叉传播。44.保持清洁干燥定期清洁冰箱，确保储存环境干燥。

预防食品细菌性污染保持清洁卫生定期清洁和消毒厨房设备，包括台面、刀具、餐具等。处理食物时勤洗手，避免交叉污染。控制温度保持冷藏食物在适当的温度下，防止细菌滋生。热食应及时食用或加热，避免长时间存放。避免交叉污染生熟食品分开处理和存放，避免交叉污染。使用专用砧板和刀具，防止细菌从生食传播到熟食。食品原料选择选择新鲜、安全的食品原料，避免使用过期