2025版高考生物一轮复习课时规范练34发酵技术实践含解析苏教版.docVIP

PAGE

PAGE5

课时规范练34发酵技术实践

非选择题

1.(2024全国Ⅲ理综)回答下列与酵母菌有关的问题。

(1)分别培育酵母菌通常运用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培育基,该培育基应采纳灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培育一段时间后可视察到菌落,菌落的含义是?

。?

(2)酵母菌液体培育时,若通入氧气,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培育,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。?

(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加肯定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的缘由是。?

答案(1)麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体

(2)菌体快速增殖乙醇产生

(3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2,CO2使面包松软

解析本题解题的切入点是酵母菌代谢及培育。(1)牛肉膏蛋白胨一般用于培育细菌,MS培育基用于植物组织培育,因此,分别培育酵母菌可用麦芽汁琼脂培育基。培育基常采纳高压蒸汽灭菌法进行灭菌,所视察到的菌落通常是由一个细胞繁殖而来的一个肉眼可见的子细胞群体。(2)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,繁殖速度快;在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,产生乙醇和CO2。(3)制作面包时,加入酵母菌,酵母菌先进行有氧呼吸,后期再进行无氧呼吸,都有CO2产生,受热后膨胀使面包松软。

2.(2024全国Ⅱ理综)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了探讨影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于相宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题。

(1)该试验的自变量是、。?

(2)假如发觉发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是。?

(3)假如在试验后,发觉32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还须要做的事情是。?

(4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生肯定的改变,其中,蛋白质转变为,脂肪转变为。?

答案(1)菌种发酵时间

(2)好氧菌

(3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间

(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油

解析(1)由题干可知,该试验的自变量是菌种和发酵时间。

(2)上层可接触到空气,假如上层发酵效果比底层好,说明该发酵菌为好氧菌。

(3)假如在32h内发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,说明32h还不是最佳发酵时间。若要确定最佳发酵时间,应适当延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间为最佳发酵时间。

(4)在发酵过程中,发酵菌分泌的酶会将蛋白质分解为氨基酸和肽,将脂肪分解为脂肪酸和甘油。

3.(2024全国Ⅲ理综)某同学用簇新的泡菜滤液为试验材料分别纯化乳酸菌。分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮,乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙。回答下列问题。

(1)分别纯化乳酸菌时,首先须要用对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的理由是。?

(2)推想在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用有和。分别纯化时应选择出的菌落作为候选菌。?

(3)乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常须要加入肯定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。?

答案(1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高,干脆培育很难分别得到单菌落

(2)鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透亮圈

(3)甘油

解析(1)分别纯化乳酸菌时,首先须要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,缘由是在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的乳酸菌被分散,培育后能在培育基表面形成单个的菌落。(2)在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用有鉴别乳酸菌和中和乳酸菌代谢过程中产生的乳酸;乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙,故分别纯化时应选择出具有透亮圈的菌落作为候选菌。(3)乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常须要加入肯定量的甘油。

4.杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下图。

请回答下列问题。

(1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入肯定浓度的纤维