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目录第一章食品安全基础第二章食品污染与危害第四章食品储存与处理第三章食品标签解读第六章食品安全小测试第五章食品安全教育活动

食品安全基础第一章

食品安全定义食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全的含义国际上如世界卫生组织（WHO）和食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定了一系列食品安全标准和指导原则。食品安全的国际标准食品安全直接关系到公共健康，是预防食源性疾病、保障人民生命安全和身体健康的重要环节。食品安全与公共健康

食品安全重要性通过确保食品卫生安全，可以有效预防食源性疾病的发生，保护公众健康。预防食源性疾病食品安全直接关系到食品的营养价值，确保食品不受污染，保障人们获得必需的营养。保障营养摄入食品安全事件可引发公众恐慌，保障食品安全有助于维护社会秩序和稳定。维护社会稳定

食品安全法规食品生产许可制度食品广告和宣传限制食品召回制度食品标签和成分规定根据法规，食品生产企业必须获得生产许可证，确保生产过程符合安全标准。法规要求食品包装上必须清晰标注成分、营养信息和过敏原，以保护消费者权益。当食品存在安全风险时，企业必须执行召回程序，及时从市场撤回问题食品，防止危害发生。法规对食品广告内容进行限制，禁止虚假宣传和误导消费者，确保信息真实可靠。

食品污染与危害第二章

常见食品污染源农药残留农药在农作物上的不当使用会导致食品中残留有害物质，影响食品安全。重金属污染食品添加剂滥用不法商家为追求食品色泽、口感等，滥用食品添加剂，导致食品污染。工业废水排放导致土壤和水源重金属超标，进而污染食品，如汞、铅等。微生物污染食品加工、储存不当易滋生细菌、病毒等微生物，造成食源性疾病。

食品中的有害物质例如，大米中的镉污染、鱼类中的汞污染，这些重金属可通过食物链累积，对人体健康构成威胁。重金属污染01农药在农作物上的不当使用会导致残留，如使用禁用农药或超量使用，可能引起食物中毒。农药残留02食品添加剂如防腐剂、色素等，若超过安全标准使用，可能会对人体产生不良影响。食品添加剂超标03

食品中的有害物质微生物污染化学物质污染01食品在加工、储存、运输过程中可能受到细菌、病毒等微生物污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等。02例如，塑化剂、洗涤剂等化学物质意外混入食品，会对消费者健康造成潜在风险。

食品污染的预防01将易腐食品存放在冰箱中，避免交叉污染，确保食品新鲜和安全。正确储存食品02在烹饪前彻底清洗蔬菜水果，去除表面可能存在的农药残留和微生物。彻底清洗食材03确保饮用水和制备食品的水是经过净化处理的，避免水源污染导致的食品污染。使用安全水源04按照食品安全标准合理使用食品添加剂，避免过量使用导致的健康风险。合理使用食品添加剂

食品标签解读第三章