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白酒品评与勾调知识考试题（附答案）

单选题

1.作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

2.贮酒时在原贮酒容器中留有%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

参考答案：A

3.主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、调味

D、酒体设计

参考答案：A

4.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是。

A、茅台酒

B、汾酒

C、董酒

D、西凤酒

参考答案：C

5.中国白酒大部分是发酵技术。

A、单边

B、双边

C、多边

参考答案：B

6.酯类化合物约占香味物质总含量的。

A、70%

B、80%

C、60%

D、50%

参考答案：C

7.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及。

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪颗粒

参考答案：A

8.芝麻香型白酒采用作为糖化发酵剂。

A、高温大曲

B、低温大曲

C、中、高温大曲

D、小曲

E、中温大曲

F、麸曲纯培养菌种

参考答案：F

9.芝麻香白酒堆积过程顶温达到。

A、40-45℃

B、45-50℃

C、50-55℃

D、55-60℃

参考答案：A

10.蒸馏酒贮存的桶材中，那种酚类物质含量最高。

A、丁子香酚

B、单宁

C、香草醛

D、丁香醛

参考答案：A

11.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

参考答案：B

12.在质量等级差品评实训项目中，假设2#与4#是同一个酒样，另外1#优于2#优于5#优于3#，那么正确的答题方法是。

A、1＞2=4，5＞3

B、1＞2＞5＞3，2=4

C、1＞2=4＞5＞3

D、1＞5＞3，2=4

参考答案：C

13.在正规的白酒质量检评会上或行业内的考试中，常用的品评方法是。

A、一杯品评法

B、两杯品评法

C、三杯品评法

D、记分品评法

参考答案：D

14.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。

A、反比

B、正比

C、不确定

D、根据情况而定

参考答案：B

15.在蒸馏过程中，有机酸聚积于中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

参考答案：C

16.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是臭造成的。

A、甲酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

参考答案：D

17.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、醇

B、酮

C、醛

D、吡嗪

参考答案：D

18.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为。

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

参考答案：A

19.在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变得无知觉的现象叫。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

参考答案：A

20.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。

A、茅台

B、泸州特曲老窖

C、董酒

D、桂林三花酒

参考答案：C

21.在含量相同条件下，决定香味强度的主要是。

A、温度

B、阈值

C、湿度

参考答案：B

22.在发酵过程中没的有生成有机酸的能力。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

D、放线菌

参考答案：D

23.在储存个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。

A、10-12

B、6-9

C、6-12

D、5-6

参考答案：C

24.在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A、乙醛

B、缩醛

C、脂肪酸

D、甲醇

参考答案：D

25.在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A、缩醛类

B、羰基类化合物

C、酯类化合物

D、芳香族化合物

参考答案：D

26.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

参考答案：C

27.在白酒中，除乙醇和水以外，的含量是微量组分中含量最高的一类。

A、酯类

B、醇类

C、酸类

D、醛类

参考答案：A

28.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

参考答案：A

29.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要是由各种完成。

A、细菌

B、酵母菌

C、放线菌

D、霉菌

参考答案：B

30.在白酒储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A、醇类

B、酯类

C、缩醛类

D、羰基类化合物

参考答案：C

31.在白酒储存老熟过程中不断增加，它能赋予白酒柔和