猕猴桃生产 第10部分：即食保鲜（征求意见稿）.docx

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FORMTEXT陕西省地方标准

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FORMTEXT猕猴桃生产第10部分：即食保鲜

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FORMTEXT陕西省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB61/TXXXX—XXXX

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STYLEREF标准文件_文件编号DB61/TXXXX—XXXX

前言

本文件依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：陕西省果业中心、西北农林科技大学、宝鸡市果业蔬菜发展中心、眉县农业农村局、陕西农产品加工技术研究院、陕西幸福现代农业科技有限公司、杨凌梦绿生态农业有限责任公司。

本文件主要起草人：杨建伟、刘占德、王胜虎、刘艳飞、张小强、贺浩浩、王希良、任小林、莫海珍、柴佳欣、杨波、杨金娥、索江涛、高志雄。

猕猴桃生产第10部分：即食保鲜

范围

本文件规定了即食猕猴桃的定义和术语、即食处理方法及保鲜处理方法。

本文件适用于陕西主栽品种徐香、翠香等猕猴桃品种的即食果生产。

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

即食猕猴桃

果实达到可食用状态，消费者购买后即可食用的猕猴桃果实。通常还要求其可食用期较长，至少达到7d~15d或以上较为宜。

催熟

在密闭的环境和一定温度、湿度条件下，通过乙烯、氧气和温度等处理（增氧或乙烯+控温），加快猕猴桃硬果的后熟过程，使猕猴桃硬果在所需时间内达到可食用标准的一种工艺技术。

货架期

指进入可食用状态的水果，在超市或其他零售店，4℃±0.5℃冷鲜货架上可售卖的时间。

生产目标

猕猴桃果实在销售终端可以达到即买即食效果，品质优良，货架期达到15d以上。

原料果实

采收

符合第7部分：采收的规定。

感官质量要求

符合第8部分：分等分级的规定。

等级划分

符合第8部分：分等分级的规定。

贮藏管理

符合第9部分：贮藏的规定。

催熟处理

一般要求

果实需要按照产地、采收时间、成熟度、硬度的不同，进行质量分等分级和包装。

猕猴桃果实催熟宜在专用催熟库，或者类似的催熟装备内进行。催熟装备应具有良好的气闭性与隔热设备，包括气体循环系统、新风（排气换气）系统、制冷（热）系统、加湿系统、加气（O2，乙烯）系统、传感系统及操作控制系统等。

库室消毒

催熟库室使用前，需要用10%漂白粉喷洒地面及墙面，或用臭氧消毒杀菌处理整个库室。消毒处理24h以上。

入库

催熟装备中的堆码堆放按照空气循环差压需求方式进行。果实硬度、果心温度和果实状态需要实时检测，果心温度达到催熟所需温度后进行催熟。

催熟处理

催熟处理环境条件符合表1的要求。

催熟处理环境条件要求

条件

要求

温度

10℃~20℃

湿度

≥95%

气体浓度

O230%~40%，或者乙烯0.1ppm~5ppm

催熟注意事项

一定要保证空间密闭，严格控制催熟温度，氧气或乙烯处理后，及时清除乙烯。

保鲜处理

消毒

O3消毒杀菌。

1-MCP处理要求

保鲜处理应符合表2的规定。

保鲜处理环境条件要求

条件

要求

果实状态

果实的硬度≤30N、且可溶性固形物含量≥12%~13%

温度

1.0℃±1.0℃

湿度

≥95%

1-MCP浓度

0.1ppm~0.5ppm

时间

12h~24h

保鲜注意事项

经过催熟的果实，确保通风换气，及时排除过量的CO2和乙烯气体。

贮藏

对已完成催熟和保鲜处理、并符合即食质量标准的果实（表3），应及时出库销售或置于温度1.0℃±0.5℃、相对湿度90％~95％的冷库中进行贮藏。

徐香和翠香猕猴桃即食果质量标准

即食指标

徐香

翠香

货架期（d）

15~20

15~20

果肉硬度（N）

6~20

5~25

果心硬度（N）

≤75

≤75

可溶性固形物（%）

≥15%

≥16%

指标检测

果实硬度检测

使用7.9mm中号探头来测定猕猴桃果实的硬度。仪器显示的测定值（kg）需要乘以2等于kgf值，再乘以9.8等于牛顿（N）。

可溶性固形物含量

参