T NMSP 35—2025 准香味道 米黄儿.pdfVIP

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CCSX11

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP35—2025

准香味道米黄儿

Zhunxiangweidao-MIHUANGER

2025-01-13发布2025-01-13实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP35—2025

准香味道米黄儿

1范围

本文件界定了准香味道米黄儿的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、烹饪加工器具、

制作工序、包装和销售。

本文件适用于准香味道米黄儿。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8235亚麻籽油

GB/T11766小米

GB/T13356黍米

GB/T13358稷米

GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

米黄儿MIHUANGER

以糜米（稷米）、黍米、小米为主要原料，经淘洗、磨制、发酵、摊制等工序制成。

3.2

鏊子AOZI

由铁水浇铸而成的“摊黄儿”专用工具，上面是盖子，下面是鏊子，其形态呈凸圆形。

4原料要求

4.1糜米应符合GB/T13358的规定。

4.2黍米应符合GB/T13356的规定。

4.3小米应符合GB/T11766的规定。

4.4水应符合GB5749的规定。

4.5胡麻油应符合GB/T8235的规定。

4.6食品添加剂应符合GB2760的规定。

5烹饪加工器具

5.1灶具宜选用燃气灶及其他灶具。

5.2炊具宜选用鏊子。

5.3器具应选用符合国家规定的计量器具。

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6制作工序

6.1淘米

取糜米，添加适量黍米、小米，加水淘洗干净。

6.2磨制

将淘洗干净的米加水用石磨磨成米浆。

6.3制作酸浆

糜米（米和水1:5配比）煮10min分离米汤和米，米汤在25℃～30℃条件下自然发酵24h，反复

发酵3次，制成酸浆。

6.4发酵

米浆中加入适量酸浆，在常温下发酵24h。

6.5摊制

鏊子预热时，抹上胡麻油，用勺子从米糊盆中舀上一勺，由上而下注入鏊子中，当鏊子注满米糊成

型时，迅速盖上盖子，约2min左右即熟，揭开盖子，米黄儿由白色变为黄色起泡状时，用铲子将米黄

儿取出。

7生产加工过程要求

餐饮业应符合GB31654的规定。

8技术要求

8.1感官要求

米黄儿感官要求应符合表1的规定。

表1米黄儿感官要求

项目要求检验方法

色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在