中式烹调师理论知识试题库及参考答案（通用版）.pptx

中式烹调师理论知识试题库及答案（通用版）;11.烹饪学是一门涉及面(;22.情绪过程是伴随着(;35.常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、(;A、业务素质B、文化素质C、政治素质D、思想素质答案：D;57.中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛(;69.所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的( )。;81.麦类制品主要是指用(;A、软糯B、膨松C、酥松D、筋抖答案：D;A、2～10minB、15～20minC、20～45minD、45min答案：A;A、中性盐B、糖C、酸D、碱答案：A;129.淀粉糊化是