《杂粮挂面》征求意见稿.docx

T/ACCEMXXXX—XXXX

1

杂粮挂面

1范围

本文件规定了杂粮挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。

本文件适用于杂粮添加量10%以上的杂粮挂面的生产、销售及检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22515—2008粮油名词术语粮食、油料及其加工产品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30642食品抽样检验通用导则GB/T40636—2021挂面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T40636—2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

杂粮otherfoodgrains

除稻谷、小麦、玉米、大豆以外的原粮的统称，包括高粱、大麦、荞麦、青稞、绿豆、红薯等。[来源：GB/T22515—2008,2.2.5]

3.2

杂粮挂面multigrainnoodles

以小麦粉为主要原料，至少添加一种杂粮辅料，比例不低于10%，选择性添加玉米粉、谷朊粉、魔芋粉、药食同源物质、营养强化剂等辅料，添加或不添加食用盐、碳酸钠，经加水和面、醒面、压片、切条、干燥、计量、包装而制成的干面条制品。

4质量要求

T/ACCEMXXXX—XXXX

2

4.1原辅料要求

4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.1.3食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。

4.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有产品应有的色泽，且均匀一致

气味

无酸味、霉味及其他异味

杂质

无肉眼可见外来杂质

口感

煮熟后咀嚼时不牙碜

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

杂粮粉添加量

(≤30%）

杂粮粉添加量

（30%＜杂粮粉≤50%）

杂粮粉添加量

（50%＜杂粮粉≤80%）

杂粮粉添加量

(80%）

水分/%

≤14.0

酸度/（mL/10g）

≤4.0

自然断条率/%

≤10

≤10

≤15

≤15

熟断条率/%

≤10

≤10

≤15

≤15

烹调损失率/%

≤15

≤15

≤20

≤30

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6营养强化剂

营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.7净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.8生产加工过程卫生要求

生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。

5检验方法

5.1感官检验

5.1.1取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味。

5.1.2口感按GB/T40636—2021中附录A的规定进行检验。

T/ACCEMXXXX—XXXX

3

5.2水分检验

按GB5009.3的规定进行。

5.3酸度检验

按GB5009.239的规定进行。

5.4自然断条率检验

按GB/T40636—2021中附录B的规定进行检验。

5.5熟断条率及烹调损失率检验

按GB/T40636—2021中附录C的规定进行检验。

5.6净含量

按JJF1070的规定进行。

6检验规则

6.1检验分类

分为出厂检验和型式检验。

6.2组批

同一天、同一批次用