湘菜馆策划_原创文档.docx

研究报告

PAGE

1-

湘菜馆策划

一、市场调研

1.目标市场分析

(1)在进行目标市场分析时，首先要明确湘菜馆的目标顾客群体。通过市场调研发现，目前我国城市居民对湘菜的兴趣日益增长，尤其在城市白领、年轻人群及追求美食体验的消费者中具有较高的接受度。这些消费者对于美食的品质、口味及文化内涵有较高的要求，同时关注餐厅的环境、服务以及价格等因素。

(2)其次，针对目标顾客群体的特征，我们需要分析其消费行为和习惯。年轻消费者更倾向于选择具有时尚感和创意的餐厅，对湘菜的口味要求较高，喜欢尝试新颖的菜品。城市白领则更注重餐厅的商务氛围和用餐环境，追求高效便捷的用餐体验。此外，家庭消费者对餐厅的卫生、营养和亲子互动空间有较高的要求。

(3)最后，结合目标顾客群体的需求和特征，我们可以将市场细分为几个不同的细分市场。如商务聚餐市场、家庭聚餐市场、年轻消费市场等。针对这些细分市场，我们需要制定相应的营销策略，以满足不同顾客群体的需求。例如，针对商务聚餐市场，可以推出商务套餐，强调菜品品质和用餐环境；针对家庭聚餐市场，可以提供儿童套餐和亲子互动活动，营造温馨的用餐氛围；针对年轻消费市场，可以推出创意菜品和特色饮品，打造时尚的用餐体验。通过对目标市场的深入分析，为湘菜馆的运营和发展提供有力的市场支撑。

2.竞争对手分析

(1)在竞争对手分析中，首先关注同行业内的主要竞争对手。目前市场上知名的湘菜馆包括老长沙、湖南印象等品牌，它们在菜品品质、服务质量、品牌影响力等方面具有较强的竞争优势。老长沙以其地道的湖南风味和丰富的菜品种类受到消费者喜爱，而湖南印象则凭借其独特的装修风格和特色菜品在市场上占据一席之地。

(2)其次，分析竞争对手的市场策略。老长沙注重品牌形象的塑造，通过举办各类美食节、文化体验活动等方式提升品牌知名度。湖南印象则通过社交媒体营销和口碑传播，扩大品牌影响力。此外，两家餐厅在供应链管理、成本控制和人力资源管理方面也有各自的优势。

(3)最后，对比竞争对手的产品和服务。老长沙的菜品口味正宗，注重食材新鲜，服务质量较高，但价格相对较高。湖南印象则在菜品创新和装修风格上具有明显优势，但价格相对亲民。针对竞争对手的这些特点，我们需要在保持自身特色的同时，寻找差异化竞争策略，提升湘菜馆在市场上的竞争力。

3.顾客需求分析

(1)在顾客需求分析中，首先关注顾客对湘菜口味的偏好。消费者普遍喜欢湘菜独特的辣味和鲜香口感，追求食材的新鲜和口感的丰富。他们倾向于选择能够提供多种辣度选择和口味变化的菜品，以满足不同顾客的口味需求。

(2)其次，顾客对餐厅环境和服务的要求也在不断提升。现代消费者不仅关注菜品本身，更注重用餐体验。他们希望餐厅环境整洁舒适，有良好的氛围，能够提供个性化的服务。例如，顾客可能期待餐厅有良好的音乐氛围、舒适的座椅以及友好的服务人员。

(3)此外，顾客对于性价比和便利性也有较高的要求。在价格方面，消费者希望获得物有所值的服务，既不希望价格过高，也不希望因为追求低价而牺牲品质。在便利性方面，顾客希望餐厅的位置便利，交通方便，能够满足他们快速用餐的需求，尤其是工作繁忙的白领和快节奏生活的年轻人。因此，餐厅的地理位置、营业时间和外卖服务等方面也是顾客考虑的重要因素。

二、品牌定位

1.品牌命名

(1)在品牌命名方面，首先考虑与湘菜文化相关的词汇，以体现品牌的特色和地域特色。例如，可以使用“湘韵”、“湘湘”、“湘味”等词汇，这些名称简洁而富有文化内涵，能够迅速引起消费者的联想。

(2)其次，注重品牌命名的新颖性和独特性，避免与市场上的现有品牌重复。可以考虑结合湖南的地标性建筑、自然景观或历史人物，如“岳麓”、“橘子洲”、“屈原”等元素，将这些具有代表性的词汇融入品牌命名中，打造一个具有辨识度的品牌形象。

(3)最后，品牌命名应易于发音、记忆和传播。在确保名称与品牌定位相符的同时，还需考虑其国际化视野，避免使用过于地方化的词汇，以确保品牌能够在更广泛的区域内得到认可和传播。例如，结合现代感和国际化，可以尝试使用“湘宴阁”、“湘悦坊”等易于国际消费者理解和记忆的名称。

2.品牌形象设计

(1)品牌形象设计应充分体现湘菜文化的精髓，以红色和金色为主色调，红色象征着湖南的热情与活力，金色则代表着富贵与尊贵。设计上可以融入湖南的民间艺术元素，如剪纸、湘绣等，通过图案和符号的运用，展现湘菜的丰富历史和文化底蕴。

(2)在视觉元素上，品牌形象设计应包含一个简洁而富有辨识度的标志。标志可以以湘菜的特色食材为灵感，如辣椒、腊肉等，通过抽象或具象的设计手法，塑造出一个独特且易于识别的品牌形象。同时，标志的设计应考虑到在不同媒体和场合的应用，确保其一致性和可扩展性。

(3)品牌形象设计还应涵盖餐厅的室内外装饰风格。室