基础营养绪论课件.pptx

空白演示单击输入您的封面副标题基础营养-绪论

课程介绍（Aboutthiscourse）我们每天大约会进行200多种食物选择，但是我们中有很多人并没有意识到我们吃的食物中的营养素是如何影响我们的健康。所以这门课的目的是学习营养学中的基本科学原理，通过课程中学习的各项营养相关的议题，可以制定健康的食物选择方案。

目标（Learningobjectives）知识目标：了解营养学的研究进展熟练掌握基础营养的概念基本了解营养素的概念、种类、主要功能技能目标读懂并会运用各项专业名词缩写思政目标了解我国目前的营养状况，关注今后营养工作任务

一、定义（Definition）“营”:经营、谋求“养”:养生营养（Nutrition）就是谋求养生营养是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化，吸收和/或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程

一、定义（Definition）营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。因此，它主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。

二、意义（Meaning）研究对象：食物与健康的关系，研究食物中的营养成分（营养素和其他生物活性成分）对人体健康的生理作用和有益影响是学习公共营养、临床营养、和其他营养学知识的基础和前提

关注全球化、未来可持续发展三、发展史-西方新的突破与孕育期1985年---萌芽与形成期：法国“化学革命”，标志着现代营养学的开端1785-1945年营养学全面发展与成熟期1945-1985年公共营养发展成熟1997年缺乏对事物全面和本质的认识18世纪中叶以前发现营养素的鼎盛时期，营养学发展黄金时期，历史上突破最大、最多的时期1912-1944年公元前400多年发展公共营养兴起2005年研究内容更宏观，提出新营养学

三、发展史-古中国食医专门从事饮食营养的医生西周时期《黄帝内经》五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充战国时期《肘后备急方》葛洪：治疗和预防脚气病东晋食疗强调顺应自然，避免“太过”和“不足”《食疗本草》唐代较全面发展宋朝：《太平圣惠方》元朝：《饮膳正要》宋、金、元《本草纲目》抗衰老保健药物及药膳达253种明代

三、发展史-中国现代时间事件1927年《中国生理杂志》创刊1939年中华医学会参照国联建议提出我国历史上第一个营养素供给量建议1941年中央卫生实验院召开了全国第一次营养学会议1945年中国营养学会在重庆正式成立，并创办了《中国营养学杂志》1959年开展我国历史上第一次全国性营养调查1982-2012年每隔10年进行一次全国性营养调查1997、2007、2016年修订《中国居民膳食指南》并发布《中国居民平衡膳食宝塔》2000、2013年发布并修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》

三、发展史-未来趋势进一步加强营养学的基础研究植物化学物的研究分子营养学的研究现代营养学与祖国传统医学的融合研究营养相关基本的研究新营养学的研究

四、研究内容与方法-研究内容1.食物营养植物性食品中含有的生物活性成分的功能研究新食品原料的开发、利用3.公共营养膳食营养素参考摄入量膳食结构和膳食指南营养调查与评价营养监测营养教育食物营养规划与营养改善社区营养饮食行为与营养食物与营养的政策与法规2.人体营养由于营养素摄入不平衡导致的营养相关基本的分子营养学基础研究营养预防特殊生理条件、特殊环境条件下人群和病人的营养需求

1.营养流行病学方法主要应用于人群营养状况的调查、制定膳食指南以及研究营养与疾病的关系2.营养代谢研究方法包括能量代谢研究法，营养素平衡研究，耗竭、补充、饱和平台法（主要用于营养素功效研究），放射性同位素示踪技术以及营养素代谢的动力学研究3.营养状况评价方法包括体格及体成分的测量及各种营养素的营养状况评价等四、研究内容与方法-方法

根据研究对象的不同，现代营养学主要采用了实验研究和人群调查两种研究方式实验研究离体实验（invitro）整体实验（invivo）人群调查人群自愿者试验研究人群流行病学调查突发食品安全事件的人群研究注：人体观察与人体试验必须严格遵守相应的道德及法律规范（Ethic）四、研究内容与方法

五、基本概念（ConceptDefinitions）营养素（Nutrients）食物中具有营养作用的有效成分，分六类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质Substancesfoundinfoodsandusedinthebodytopromotegrowth,maintenan