食品安全习题库含参考答案.docx

食品安全习题库含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。

A、标签、索证、运输车辆

B、感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

C、感官鉴别、温度、索证

正确答案：B

2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布应该遵守。

A、《中华人民共和国行政许可法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国广告法》

D、《中华人民共和国农产品质量安全法》

正确答案：B

3.铁路、民航运营中食品安全的管理办法由下列哪一主体会同国务院有关部门依照《食品安全法》制定？

A、国家工商行政管理部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家出入境检验检疫机构

D、国务院质量监督部门

正确答案：B

4.国家规定用对食用农产品进行抽查检测。

A、逐个检测法

B、快速检测法

C、出厂检测法

D、随机检测法

正确答案：B

5.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是。

A、净含量500克不含赠品

B、净含量500克、赠送50克

C、净含量500+50克

D、净含量550克含赠送50克

正确答案：A

6.为了保证____，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品安全

B、食品卫生

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：A

7.食品药品监督管理等部门在履行职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以（）。

A、道歉

B、补偿

C、赔偿

D、恢复原状

正确答案：C

8.依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。

A、乡镇

B、设区的市

C、省

D、县

正确答案：D

9.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()

A、-10℃～10℃

B、0℃～5℃

C、0℃～10℃

D、-10℃～0℃

正确答案：C

10.我国的检验方法类食品国家安全标准是标准。

A、强制性的

B、推荐性的

C、可以是强制性的，也可以是推荐性的

D、以上均不正确

正确答案：A

11.食品安全标准对添加剂的要求不包括。

A、使用范围

B、用量

C、品牌

D、品种

正确答案：C

12.对出具的食品检验报告负责。

A、食品检验机构和检验人

B、食品监督管理部门

C、食品检验机构和卫生行政部门

D、检验人

正确答案：A

13.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

正确答案：D

14.冷菜操作间的室温不应高于（）℃。

A、28

B、20

C、25

正确答案：C

15.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染

A、木质材料

B、钢质材料

C、铝质材料

D、塑料材料

正确答案：A

16.餐用具消毒方法分为物理消毒和化学消毒，下列不属于热力消毒方法的是（）。

A、蒸汽

B、84消毒液

C、红外线

D、煮沸

正确答案：B

17.餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标

B、以稳定市场价格为定价目标

C、以维护或提高市场占有率为目标

D、以获取理想利润为定价目标

正确答案：A

18.在中华人民共和国境内从事，应当遵守《食品安全法》。

A、汽车配件生产

B、办公用品生产

C、服装批发生产

D、食品添加剂的生产经营

正确答案：D

19.《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验证。”

A、3

B、5

C、4

D、6

正确答案：B

20.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？

A、对婴幼儿无害

B、对人体安全、无害

C、对环境无害

D、对成人无害

正确答案：B

21.下列属于营养标签比较声称用语的是。

A、无糖

B、脱脂

C、减钠

D、高钙

正确答案：C

22.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）

A、15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

D、30分钟以上

正确答案：D

23.国家鼓励和支持为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。

A、生产企业负责人

B、食品生产经营者

C、食品消费者

D、餐饮企业负责人

正确答案：B

24.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。

A、卫生行政部门

B、质量监督部门

C、农业行政部门

D、以上都正确

正确答案：D

25.发生食品安全事故，接到报告的县级人民政