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项目1什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术
一、单项选择题
题号
1
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答案
A
B
C
B
A
B
C
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二、多项选择题
题号
1
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9
10
答案
ABC
ACDE
BCDE
ABC
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三、填空题
1.烧煮,煮到适当程度
2.物质（生理）和精神（心理）
3.变格的烹
4.制作，享用
5.孟子·告子上；宋?文莹《玉壶野史》卷五
1.为什么说烹饪是科学、是文化、是艺术？
（1）烹饪是科学
烹饪的过程就是用一定的方法使一定的烹饪原料产生符合一定要求的变化的过程。这一过程也就是科学意义上的物理变化、化
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