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食品营养与卫生教学课件主讲人：

目录壹食品营养基础贰食品卫生知识叁食品加工技术肆营养与健康伍教学方法与手段陆课程评估与反馈

食品营养基础01

营养素分类微量营养素宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体能量和组织的主要来源。涵盖维生素和矿物质，虽然需要量少，但对身体的正常功能至关重要。膳食纤维不被人体消化吸收，但有助于消化系统健康，常见于全谷物和蔬菜中。

营养素功能碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体主要的能量来源，维持日常活动和生命体征。能量供应蛋白质和某些微量元素如锌、铁是组织修复和生长不可或缺的营养素。组织修复与生长维生素C和维生素E等抗氧化剂有助于增强免疫系统，抵御疾病。免疫系统支持维生素B群和欧米伽-3脂肪酸对维持神经系统健康和功能至关重要。神经系统功能

均衡饮食原则均衡饮食应包含各类食物，如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以确保摄入各种必需营养素。多样化的食物选择合理安排膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素的比例，以维持身体正常功能。平衡膳食结构根据个人的能量需求合理控制食物摄入量，避免过量或不足，保持健康体重。适量原则

食品卫生知识02

食品安全标准微生物限量标准食品中微生物含量需符合特定标准，以防止食物中毒，如沙门氏菌和大肠杆菌的限量。重金属含量标准食品中重金属如铅、汞的含量不得超过规定标准，以保障消费者健康。食品添加剂使用规范为确保食品安全，食品添加剂的种类和用量都有严格标准，如不得使用非法添加剂。农药残留标准为了减少农药对人体的危害，农产品中农药残留量有明确的国家标准，如对有机磷农药的限制。食品标签与追溯体系食品包装上必须标明生产日期、保质期等信息，同时建立追溯体系，确保食品来源可查。

食品污染与预防避免使用含有重金属或农药残留的食材，确保食品中化学物质的安全性。化学性污染01防止食品被细菌、病毒或寄生虫污染，如通过彻底烹饪和正确储存食品。生物性污染02检查食品中是否有异物，如玻璃碎片、金属屑等，确保食品的纯净和安全。物理性污染03

食品储存与处理将易腐食品如肉类、乳制品存放在4°C以下的冰箱中，防止细菌滋生。正确冷藏食品推荐使用冰箱解冻或冷水解冻，避免在室温下解冻食品，以减少细菌生长的机会。合理解冻方法生熟食品分开存放，使用不同的刀具和砧板，防止生食中的细菌污染熟食。避免交叉污染010203

食品加工技术03

常见食品加工方法通过加热杀菌，如巴氏杀菌和高压灭菌，确保食品安全，延长保质期。热处理技术01利用微生物作用，如酸奶和泡菜的制作，改善食品风味，增加营养价值。发酵工艺02通过冷冻和真空环境去除水分，如冻干水果片，保持食品原有形态和营养成分。冷冻干燥03

食品添加剂使用食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质而添加的物质，包括防腐剂、色素、甜味剂等。食品添加剂的定义与分类01在使用食品添加剂前，需经过严格的安全性评估，确保其在规定用量下对人体无害。食品添加剂的安全性评估02食品包装上必须明确标注添加剂成分，以便消费者了解并做出健康选择。食品添加剂的标签标识03各国对食品添加剂的使用有明确的法规和标准，如欧盟、美国FDA的规定，以保障食品安全。食品添加剂的法规与标准04

食品质量控制原料采购标准选择合格供应商，确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。加工过程监控实施HACCP系统，监控关键控制点，防止食品在加工中受到污染。成品检验程序对成品进行严格检验，包括感官评价、微生物检测和化学分析，确保食品安全可靠。追溯与召回机制建立完善的食品追溯体系，一旦发现问题产品，能够迅速召回，减少风险。

营养与健康04

健康饮食与生活方式均衡膳食是健康生活的基石，例如地中海饮食模式强调蔬菜、水果、全谷物和橄榄油的摄入。均衡膳食的重要性定期进行体育锻炼有助于维持体重和增强体质，例如每周至少150分钟的中等强度运动。定期体育锻炼保证每晚7-9小时的高质量睡眠对身体恢复和精神状态至关重要，如成年人的推荐睡眠时间。充足睡眠的必要性戒烟限酒是维护健康的重要措施，例如世界卫生组织推荐的无烟环境和适量饮酒指南。避免不良习惯

特殊人群营养需求孕妇需要额外的叶酸、铁质和蛋白质来支持胎儿的发育，预防贫血和促进健康。孕妇的营养需求运动员需要高蛋白、碳水化合物和电解质来支持高强度训练和肌肉恢复。运动员的营养需求婴幼儿需要充足的蛋白质、钙质和维生素D来支持快速的生长发育和骨骼健康。婴幼儿的营养需求老年人应增加膳食纤维、维生素D和钙质摄入，以维持消化系统健康和预防骨质疏松。老年人的营养需求

饮食相关疾病预防过多摄入糖分易导致肥胖和糖尿病，建议减少含糖饮料和甜食的摄入。01控制糖分摄入高盐饮食与高血压密切相关，应限制加工食品和外卖，使用天然香料替代盐。02减少盐分摄入均衡摄入各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，有助于预防营养缺乏