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学校食堂管理制度汇编必威体育精装版学校食堂管理制度

一、总则

第一条目的与依据

为了加强学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于我校所有食堂的管理与服务工作，包括食堂的日常运营、食品安全、财务管理、人员管理等。

第三条管理原则

学校食堂管理应遵循以下原则：

1.安全第一，质量为本；

2.公开透明，公平竞争；

3.优质服务，合理定价；

4.强化监管，规范操作。

二、组织与管理

第四条管理机构

学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表等组成，负责对食堂的全面管理工作。

第五条管理部门

学校后勤部门设立食堂管理办公室，具体负责食堂的日常管理与服务工作。

第六条食堂管理员

食堂管理员应具备以下条件：

1.具有高中及以上学历；

2.具备食品安全管理知识；

3.具备良好的职业道德和服务意识；

4.具备较强的组织协调能力和应变能力。

第七条食堂工作人员

食堂工作人员应具备以下条件：

1.具有初中及以上学历；

2.持有健康证；

3.接受食品安全培训；

4.遵守食堂管理制度。

三、食品安全与卫生

第八条食品采购

1.食堂应建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、新鲜；

2.采购食品必须索证索票，建立食品采购档案；

3.不得采购不符合食品安全标准的食品。

第九条食品加工

1.食堂加工食品必须符合食品安全要求，确保食品卫生；

2.加工过程中应严格遵守操作规程，防止食品交叉污染；

3.食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十条食品储存

1.食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜；

2.食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；

3.食品储存容器应定期清洗、消毒，避免食品变质。

第十一条食品销售

1.食堂销售食品必须符合食品安全要求，不得销售变质、过期食品；

2.食品销售场所应保持整洁卫生，防止食品污染；

3.食品销售时应向消费者提供食品来源、保质期等信息。

四、财务管理

第十二条财务管理

1.食堂财务管理应遵循财务制度，确保财务透明；

2.食堂收入、支出应纳入学校财务统一管理；

3.食堂应定期公开财务报表，接受师生监督。

第十三条价格管理

1.食堂价格应合理制定，不得擅自提高价格；

2.食堂价格调整应提前向师生公告，接受监督；

3.食堂应定期开展价格评估，确保价格合理。

五、服务与监督

第十四条服务质量

1.食堂应提高服务质量，满足师生需求；

2.食堂工作人员应热情服务，尊重师生；

3.食堂应定期开展服务质量评估，及时改进。

第十五条监督管理

1.学校食堂管理工作领导小组应加强对食堂的监督管理；

2.食堂管理员应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改；

3.学校应设立投诉电话，接受师生对食堂的投诉。

六、人员管理

第十六条员工招聘与培训

1.食堂管理员应负责食堂员工的招聘工作；

2.食堂员工招聘应遵循公平、公正、公开的原则；

3.食堂员工应定期接受食品安全培训，提高服务水平。

第十七条员工考核与激励

1.食堂管理员应定期对食堂员工进行考核；

2.考核结果作为食堂员工晋升、奖励、处罚的依据；

3.食堂应设立激励机制，鼓励员工提高服务质量。

七、附则

第十八条本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。

第十九条本制度的解释权归学校食堂管理工作领导小组。

以下为具体内容细化：

一、食品安全管理

1.食品采购与验收

（1）采购食品必须遵循国家法律法规，选择具有合法资质的供应商；

（2）验收食品时，应核对采购单据，检查食品质量、数量、保质期等信息；

（3）对验收合格的食品进行登记，建立食品采购档案。

2.食品储存与保管

（1）食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量；

（2）食品储存容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生；

（3）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。

3.食品加工与烹饪

（1）加工食品时，应严格遵守操作规程，防止食品交叉污染；

（2）烹饪食品时，应确保食品熟透，避免半生不熟；

（3）食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4.食品销售与服务

（1）销售食品时，应向消费者提供食品来源、保质期等信息；

（2）食品销售场所应保持整洁卫生，防止食品污染；

（3）食堂工作人员应热情服务，尊重师生，解答疑问。

二、财务管理

1.收入与支出管理

（1）食堂收入、支出应纳入学校财务统一管理；

（2）食堂管理员应定期向学校财务部门报备食堂财务情况；

（3）食堂财务报表应公开透明，接受师生监督。

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