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必威体育精装版食堂食品管理制度总结(模板8篇)

总结的选材不能求全贪多、主次不分，要根据实际情况和总

结的目的，把那些既能显示本单位、本地区特点，又有一定

普遍性的材料作为重点选用，写得详细、具体。什么样的总

结才是有效的呢？下面是小编带来的优秀总结范文，希望大

家能够喜欢!

食堂食品管理制度总结篇一

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待

人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健

康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗

手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

食堂食品管理制度总结篇二

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工

操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系

统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间

清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否

则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予

填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出

的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容

器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响

鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物

分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿

及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间

内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避

免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具

取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、

咳嗽、吐痰、打喷嚏;打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸

罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，

保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清

洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫

剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专

人管理。

食堂食品管理制度总结篇三

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不

得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配

餐间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，

并做好餐具保洁。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷

藏时间不超过24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的

食品。

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的`清

洁卫生。

食堂食品管理制度总结篇四

学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、

粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品

留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家

有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购

《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农

产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食

品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检

验(检疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营

资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。运

输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或

保温设施。

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑

螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、

消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分