磷脂BasicNutritionalscience杨军红课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：杨军红磷脂

目录CONTENT概述第一部分磷脂的生理功能第二部分其他第三部分

磷脂（phospholipid,PL）磷脂：是指甘油三酯中的一个或两个脂肪酸被含磷酸的基团取代的一类脂类物质，含磷酸根、脂肪酸、甘油和氮的化合物。除甘油三酯外，磷脂是含量最多的脂类。含有磷酸的脂类称为磷脂，具有亲水性和亲脂性的双重特性。主要形式有甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂等。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素）英文名为Lecithin。食物中所含的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂。

磷脂分类根据与磷酸成脂的组分不同分为：A甘油磷酸脂B鞘磷脂卵磷脂脑磷脂

作为能源提供能量是细胞膜的构成成分改善心血管作用乳化剂作用改善神经系统功能磷脂的生理功能

磷脂的用途1.食品工业：大豆磷脂和蛋黄磷脂2.医药方面：（1)磷脂本身可作为药物。(2)可作为医药载体使用。3.饲料工业(菜油磷脂）4.其它工业。

本节小结磷脂的生理功能磷脂的分类

思考题?细胞膜的主要成分是（）

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