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餐饮企业净菜配送模式及其影响因素分析

目录

TOC\o1-3\h\z\u第一章绪论 1

1.1研究背景及意义 1

1.1.1研究背景 1

1.1.2研究意义 2

1.2国内外研究现状 3

1.2.1净菜配送国内研究现状 3

1.2.2净菜配送国外研究现状 5

1.3研究内容以及论文技术路线 6

1.3.1研究内容 6

1.3.2技术路线 7

1.4本章小结 7

第二章相关理论与概念 9

2.1净菜及净菜配送 9

2.2物流配送 9

2.3净菜配送模式 9

2.3.1商户自采自运 9

2.3.2自建冷链运输定点配送 11

2.3.3第三方物流配送 12

2.4Logistic回归模型及其方法 13

2.4.1离散选择模型原理 13

2.4.2logistic回归模型以及spss线性回归模型 14

2.5本章小结 14

第三章变量及样本特征 15

3.1问卷调研 15

3.1.1调查问卷设计 15

3.1.2数据来源及处理 16

3.2研究假设 17

3.3变量赋值以及描述性统计 18

3.3.1数据频数分析 18

3.3.2差异性分析检验 21

3.4本章小结 24

第四章餐饮企业对净菜配送模式的选择及其影响因素分析 25

4.1logistic模型选择与处理 25

4.1.1模型的有效性检验 25

4.1.2模型的拟合优度检验 25

4.1.3logistic回归模型分析及模型结果分析 25

4.2本章小结 29

第五章餐饮行业净菜配送水平提升对策 30

5.1当前净菜配送的不足 30

5.2净菜配送水平提升对策 31

5.3结论 32

总结与体会 33

谢辞 34

参考文献 35

附录 37

摘要

纵观中国餐饮产业链上中下游，其特点均指向净菜需求。从上游来看，传统餐饮采购环节过于分散、加工标准化程度有限、冷链流通相对薄弱且交易环节信息化程度较弱，供应链亟待整合优化。从中游来看，中小型餐饮商普遍议价能力有限且面临来自大型餐饮商挤压，供应链效率提升需求迫切。从下游来看，顾客对餐饮消费的快捷便利性及品质口感提出更高要求，为新品类切入提供可能。净菜品类能够以“集中采购+标准化生产+统一配送+高品控”等模式以及各种配送模式的优势，开阔市场空间。随着经济的发展，餐饮行业的快速扩张，使得餐饮企业对食材的需求日益增加。餐饮企业净菜配送模式成为优化餐饮业供应链的关键环节。

本文旨在对餐饮企业净菜配送模式及其影响因素进行分析，为餐饮业的持续发展提供策略建议。介绍净菜及净菜配送的相关概念并列出三种配送模式种类：商户自采自运配送模式、自建冷链物流定点配送模式和第三方物流配送模式。用离散选择模型研究净菜配送模式在运输时效，运输成本，顾客类型，净菜利润以及净菜的包装方式等因素的影响下的差异，以及剔除无关变量后各个影响因素的影响力，最终得出合适的配送模式以及对其影响较大的因素。

在本文的logistic回归模型构建中，模型的有效性及拟合优度检验都得到了通过。在模型输出的预测样本中，仅居住地、净菜利润和损耗程度是具有显著性的。再以自建冷链物流定点配送为参照组做出多元logistic回归分析居住地、净菜利润和损耗程度通过了检验且为正向影响。最后通过稳健性分析得出的结果与原结果一致，即居住地、净菜利润和净菜配送过程中的损耗程度对第三方物流配送模式的影响为正向显著影响。

关键词：净菜，商户自采自运配送模式，自建冷链物流定点配送模式，第三方物流配送模式，离散选择模型，多元logistic回归分析，稳健性分析

AnalysisofReady-to-CookFoodDeliveryModelsandTheirInfluencingFactorsinCateringEnterprises

Abstract

ThroughouttheChinesecateringindustrychain,itscharacteristicsarepointingtothedemandforpurevegetables.Fromtheupstreamperspective,traditionalcateringprocurementlinksaretoo