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《食品微生物检验》课件
目录
《食品微生物检验》课件（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、微生物基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
微生物的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
微生物的生长与繁殖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
微生物的变异与抗药性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、食品微生物检验技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
样品采集与保存技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
微生物分离与纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
微生物的鉴定与计数方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
微生物检验操作规程及注意事项．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、食品中常见微生物检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
常见致病菌检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食品腐败菌检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
有益微生物的检验与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
五、食品微生物检验的实验室建设与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
实验室设计与布局原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
实验室仪器设备配置及使用方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
实验室质量控制与安全管理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
六、食品微生物检验技术的应用与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品生产线上的微生物监控与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品质量与安全评估中的微生物检验技术应用实例分析讨论与交流分享经验总结与展望
《食品微生物检验》课件（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.1食品微生物检验的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2食品微生物检验的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
食品微生物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1微生物的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2微生物的分类与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3微生物的代谢特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
食品微生物检验的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.1检验方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.2样本采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.3微生物培养技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
常见食品微生物检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.1大肠菌群检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.1.1水平检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1.2指数检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.2金黄色葡萄球菌检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.2.1卫生学检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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