“双环三融”工学一体人才培养模式在中西面点专业的应用研究 .pdf

婀三融”工学人在中点专邺邮研究

工学一体人才培养模式是技工院校中西面点专业应用型人才培养的重要举措，“双三融”的工学一体教学模式探索

了以工学一体教学模式为核心，以行业企业发展为导向，采用校企双师共育和实践项目考核双并行的方式，融入行业

岗位需求、技能大赛标准、职业等级要求，进行人才培养模式的创新改革，使得学生在真实工作任务中实现技能的提升，

强化职业素养和能力。

目前，工学一体人才培养模式的改革对当前的技工教育来说，还面临着一定的问题和挑战，存在着课程设置和行

业发展脱轨、人才培养机制及课程标准不够完善、企业标准要求高而学校考核要求低的问题，这些问题对学校专业的发

展产生了重大的影响，对工学一体教学模式的落地生效产生了一定的阻碍，限制了学生发展的速度。因此，破解中西面

点专业工学一体中的挑战和难题，对学校专业发展来说尤为关键。

1.中西面点专业人才培养面临的挑战

1.1行业高速发展，企业需求升级

当前，学生在专业知识掌握上存在不足，特别是在实践教学节，企业普遍期望学校能够加大对学生在实际操作

能力和动手能力方面的培养力度。企业期望学校能培养出具备一技之长且多才多艺的职业人才，以适应多元化的市场需

求。

针对企业反馈的这一现状，结合校外导师对西餐专业毕业生及合作企业的持续跟踪调查结果发现，若学生在校期

间能有更多机会亲身体验并参与到实践活动中，不仅能够在初步掌握理论知识的基础上，将所学内容有效应用于实际工

作中，而且能将工作实践中获得的见识与感悟反馈至课堂学习中。这一过程将极大地促进学生在理论学习与实践应用之

间构建桥梁，从而全面提升其综合素质。

1.2评价体系不完善，课程目标难以落实

传统的中西面点专业实训课程在教学过程中常常会出现评价只注重最终成绩而忽视学生平时操作过程、卫生素养

等情况。这种只有终结性评价但缺乏过程性评价的体系，对于课程目标中关于素养的要求难以实现准确落实。因此，如

何对学生的操作过程和卫生操作习惯进行全过程评价显得尤为重要。

2.校企“双”人才培养模式的构建

为解决工学一体化教学中的问题，笔者所在的杭州第一技师学院依托校园实训基地，紧密对接行业企业需求，研

制了“双”式工学一体人培方案，并通过融岗、融赛、融证“三融合”的方式，促使校企双人才培养模式落地实施。

2.1双结合，重构人才培养体系

专业人才培育流程采纳“双重闭”层级调控体系。首要步骤是派遣专业教师赴行业开展深度调研，对企业用工需求

和职业能力标准进行调研汇总，并联合企业专家共同制订人才培养方案和课程标准，为今后的教学方向制定框架。其次

是校企合作共建工学一体化实训基地，共同研制实训基地运行方案，合作开发课程内容，统一安排教学活动，以持续提

高学生的专业技术水平，提升学生的职业素养。

2.2融岗、融赛、融证，促使培养方案落地

小范围闭反馈机制强调在教学活动的每个节均实现学校与企业的深度合作，携手开发实践项目，融合学习与

工作实践，依托企业实地或实训场所，遵循工作流程导向，推行“教学做合一”的项目化教学模式，确保学生能精通各项

专业技能。此机制还着重于每个教学阶段强化过程性评价与总结性评价，将之与预设的能力指标相对照，识别差距，剖

析成因，并据此持续优化课程改革，以实现既定的课程目标。这一过程体现为持续的革新尝试、实践探索与能力提升的

循。借助这些细微的闭反馈节，能够有效确保各个教学阶段目标的顺利达成。

3校.企“双”人才培养模式的“三融”实施

3.1课岗融通，学创融合，提升工学一体教学效果

3.1.1课岗融通，按照实际工作过程进行项目化教学

中西面点专业在实施工学一体化人才培养方案的过程中，首先融入行业发展方向，对接行业企业技术标准，组织

专业指导委员会听取建议，制定人才培养方案。摒弃传统的教学框架，联合企业开发面向市场实际的工学一体化课程体

系，从而实现与企业对接的课程架构。

将中西面点工学一体化教学的架构涵盖为三个递进层次。首先是基础性实践教学阶段。此阶段侧重于中西面点基

础技能的传授，旨在使学生全面把握面点制作的基本技法及其背后的操作逻辑，为后续学习奠定坚实基础。其次是进入

综合性实践教学节。该阶段着重培养学生的基本技能与专业素养，通过理论与实践的深度融合，引导学生在学习中实

现知识向技能的转化