《烹饪概论》（第二版）课件：项目9 烹饪教育与烹饪职业技能等级认定——踏上烹饪高技能人才成功之路.pptx

项目1什么是烹饪——烹饪是科学，是文化，是艺术

项目2历史悠久的中国烹饪——世界三大烹饪王国之一

项目3走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业

项目4饮食文化——国家文化软实力的重要组成部分

项目5烹饪工作者——饮食文化的创造者和传承者

项目6厨房探秘——揭示烹饪的科学秘密

项目7烹饪节事——烹饪技艺交流的绝佳平台

项目8中外烹饪交流与互鉴——走向世界的中国烹饪

项目9烹饪教育与烹饪职业技能等级认定

——踏上烹饪高技能人才成功之路;项目九烹饪教育与烹饪职业技能等级认定

——踏上烹饪高技能人才成功之路;项目九烹饪教育与烹饪职业技能等级认定

——踏上烹饪高技能人才成功之路;任务一了解烹饪教育的历史与现状;1.中国烹饪教育的产生与发展

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;发展现代烹饪教育的原因;现代烹饪教育的优点;2.中国烹饪教育的层次体系

;（2）专业设置及培养目标

;①中餐烹饪专业

主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计以及厨房、餐厅的管理与设备养护等工作的劳动者，和具备餐饮一线基本操作能力的高素质劳动者和技能型人才。;②西餐烹饪专业

主要面向中高档餐饮企业，以及高星级酒店西餐厅、咖啡厅等部门，从事西式烹调、西式面点、冷菜制作和西式厨房管理等工作的掌握本专业知识，具备西餐一线基本操作能力的高素质劳动者和技能型人才。;③中西面点专业

培养具有中西式点心制作技术的基本理论和技能，能在食品原辅料及成品生产加工、流通和消费领域从事中西式点心制作、生产管理、产品推广与开发及技术服务的应用型技术人员。;

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①餐饮智能管理专业

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握餐饮管理专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事餐饮和酒店产品研发、营销、经营管理、酒店服务等工作的高素质技术技能人才。

核心课程??烹饪概论、烹饪工艺基础、语言艺术与交流技巧、食品安全与良好操作规范、宴席设计与服务程序、地方风味制作、餐饮企业运行管理、餐饮信息管理技术、财务管理等。

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②烹饪工艺与营养专业

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

核心课程：烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

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③营养配餐专业

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握营养配餐专业必需的专业理论知识，具备餐饮一线生产与经营管理能力，从事餐饮业、酒店业、企事业单位后勤的营养配餐、生产管理等工作的高素质技术技能人才。

核心课程：烹饪原料、烹饪营养学、营养配餐、饮食保健、餐饮安全与控制、中式面点工艺、中式烹调工艺、餐饮经营与管理等。;

④中西面点工艺专业

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握中西面点工艺专业所必需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备餐饮生产和经营管理能力，从事餐饮业、酒店业中西面点生产、研发、营销、管理工作的高素质技术技能人才。

核心课程：中西烹饪原料、烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、中式面点工艺、西式面点工艺、面点开发与创新、烘焙经营与管理等。;

⑤西餐工艺专业

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握西餐专业理论知识，遵守餐饮业操作规范，具备西餐生产和经营管理能力，从事西餐生产、研发、服务、管理等工作的高素质技术技能人才。

核心课程：烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等。

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;地区;（2）烹饪与营养教育专业的性质

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;3.烹饪中高职教育贯通的基本模式

;4.国外烹饪教育简介

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;中国烹饪教育的产生与发展;任务二理解烹饪职业技能等级认定的内涵;1.烹饪职业技能等级认定

;1）国家职业技能等级制度

;准入类职业资格是对涉及公共安全、人身健康、人民生命财产安全等特殊职业，依据有关法律、行政法规或国务院决定???置，如教师资格、法律职业资格、医生资格等。

水平评价类是对社会通用性强、专业性强、技能要求高的职业（工