考研真题 西南大学835食品化学与食品微生物学历年考研真题汇编.docx

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目录

2006年西南大学425食品化学考研真题

2006年西南大学424食品微生物学考研真题

2007年西南大学403食品化学与食品微生物学考研真题

2008年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2009年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2013年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2014年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版，不完整）

2015年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2016年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2017年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2018年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加西南大学“835食品化学与食品微生物学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．西南大学835食品化学与食品微生物学历年考研真题汇编

2．西南大学835食品化学与食品微生物学考研全套资料

本书收录了西南大学“835食品化学与食品微生物学”近些年的考研真题（注意：部分年份的科目代码会有变动，各年真题的科目代码也可能不一样，详细参考本书目录）。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

目录

2006年西南大学425食品化学考研真题

2006年西南大学424食品微生物学考研真题

2007年西南大学403食品化学与食品微生物学考研真题

2008年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2009年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2013年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2014年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版，不完整）

2015年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2016年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2017年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2018年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

2006年西南大学425食品化学考研真题

2006年西南大学424食品微生物学考研真题

2007年西南大学403食品化学与食品微生物学考研真题

2008年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2009年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题

2013年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版）

食品化学部分

一、名词解释

1水分活度

2分子流动性

3油脂的氢化

4玻璃态转化温度

5蛋白质变性

6香气值

7～10略

二、简答题

1水分活度与食品安全的关系。

2味觉的种类及其相互作用。

3蛋白质的凝胶作用的机理、过程、及影响因素。

三、判断正误并改正

略。

四、论述题

1如何改进火腿肉制品的品质？

2方便面的品质改进。

五、实验设计

设计实验筛选出一种耐高温的淀粉酶。

食品微生物部分

一、名词解释

1葡萄糖效应

2芽孢

3生长因子

4PCR

5略

二、选择题

略。

三、论述题

1微生物营养型分类依据及其分类？

2导致罐头食品腐败变质的微生物有哪些，如何防止变质罐头食品的腐败？

3酸奶的凝固机理。

4如何防止食品的腐败变质？

2014年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题（回忆版，不完整）

食品化学部分

一、名词解释

1油脂的氢化比

2水分活度

3涩味

二、看化学结构式写出该物质的名称

略（注意课本上的重要物质的化学结构式）。

三、填空题

略。

四、判断并改正

略。

五、简答题

1味觉的种类及其相互作用。

2水分活度与食品安全的关系。

3油脂的氧化腐败变质机理。

4面包淀粉老化的相关问题。

六、分析题

给出一个数据表格，对于实验进行简短介绍，并对数据进行分析。

数据表格略。

食品微生物部分

真题内容几乎全部来自于往年的真题，重题率较高，将以往试题全部掌握