食品安全练习题库.docx

食品安全练习题库

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.最广泛得原始记录统计法就是（）

A、服务员统计

B、专人统计

C、收银员统计

D、计算机统计

正确答案：C

2.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由____指定。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院农业行政部门

D、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

正确答案：D

3.关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？

A、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

B、国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

C、国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

D、以上说法都不对

正确答案：A

4.食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。

A、严格工器具管理

B、安装磁铁

C、安装金属探测器

D、产品的单件检验

正确答案：C

5.下列选项中，不应当进行食品安全风险评估的是。

A、发现新的可能危害食品安全因素的

B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的

C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形

D、生产企业生产销售食品

正确答案：D

6.根据《食品安全法》的规定，对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国家出入境检验检疫部门

C、国务院质量监督部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：B

7.食品生产车间的内部高度不应低于（）m。

A、3

B、2

正确答案：A

8.食品冷冻库的温度范围一般设定于（）0C以下。

A、-10

B、-18

C、-25

正确答案：B

9.餐饮企业在配备厨房员工时就是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平得员工。

A、顾客口味

B、菜单制作要求

C、餐厅目标市场

D、餐厅定位

正确答案：B

10.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执行标准。

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定

C、行业协会制定

D、无标准

正确答案：B

11.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、产品合格证明文件

B、培训证明

C、健康证明

D、出门证

正确答案：A

12.下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、鱼露

B、鸡粉

C、豆酱

D、小苏打

正确答案：D

13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、五倍

B、十倍

C、三倍

正确答案：B

14.滗酒时，容器温度要（）于酒液温度。

A、小于

B、大于

C、等于

D、无关系

正确答案：C

15.食品安全法规定应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。

A、零售商

B、批发商

C、经销商

D、进口商

正确答案：D

16.食品安全风险评估结果由国务院____部门公布。

A、食品药品监督管理

B、农业行政

C、质量监督

D、卫生行政

正确答案：D

17.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、免检

B、监督

C、检查

D、抽检

正确答案：A

18.食品安全检测采用的方法是。

A、物理检测法

B、化学检测法

C、生物检测法

D、快速检测法

正确答案：D

19.狭义得菜单就是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备得介绍该企业（）等内容得各种印刷品。

A、产品

B、服务

C、价格

D、以上都就是

正确答案：D

20.向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。

A、国家食品药品监督管理总局

B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政管理部门

D、海关稽查处

正确答案：B

21.以下不属于食品安全标准应当包括的内容的是？

A、食品生产经营过程的卫生要求

B、与食品安全有关的食品检验方法与规程

C、食品添加剂的品种、使用范围、用量

D、农产品种植基地水土管理要求

正确答案：D

22.（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

A、10℃－60℃

B、15℃－50℃

正确答案：A

23.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向____提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院质量监督部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院科学技术行政部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：D

24.食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外

A、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定

B、必须具备相应的检测条件和