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烘焙麻薯知识培训课件

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目录

麻薯基础知识

01

烘焙麻薯制作流程

02

烘焙麻薯的配方

03

烘焙麻薯的装饰技巧

04

烘焙麻薯的销售与推广

05

烘焙麻薯的品质控制

06

麻薯基础知识

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PARTONE

麻薯的起源与发展

麻薯起源于中国，最初作为宫廷点心，后来流传至民间，成为广受欢迎的传统小吃。

麻薯的起源

现代烘焙技术的应用使得麻薯的口感和形态更加多样化，出现了多种口味和创新的制作方法。

麻薯的现代演变

随着历史的演进，麻薯传播至日本、台湾等地，各地根据当地口味进行了改良和发展。

麻薯的传播

01

02

03

麻薯的主要原料

糯米粉

黄豆粉

水

糖

麻薯制作中不可或缺的原料，糯米粉赋予麻薯特有的粘性和弹性。

糖是调味的关键，根据口味不同，可选择白糖、红糖或糖粉等。

水是混合糯米粉形成面团的必要成分，影响麻薯的软硬程度。

黄豆粉常用于撒在麻薯表面，增添风味和口感，也是传统日式麻薯的特色之一。

麻薯的分类

01

麻薯可分为甜味和咸味两大类，甜味麻薯常添加红豆、花生等馅料，咸味则可能包含肉松、蔬菜等。

按口味分类

02

传统手工麻薯与现代机械制作麻薯在口感和外观上有所区别，手工麻薯通常更受消费者青睐。

按制作工艺分类

03

不同地区的麻薯风味各异，如台湾的花生麻薯、日本的抹茶麻薯等，各具特色。

按地域特色分类

烘焙麻薯制作流程

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PARTTWO

配料与准备

选用高质量糯米粉，确保麻薯的口感细腻，弹性十足。

选择合适的糯米粉

准备烤盘、搅拌碗等工具，并确保它们干净无油，以避免影响麻薯品质。

准备烘焙工具

辅料如糖、盐、牛奶等需精确称量，保证麻薯的甜度和风味。

准备辅料

烘焙工艺步骤

01

选择合适的麻薯粉

选用高质量的麻薯粉是制作美味麻薯的基础，确保口感和弹性。

02

精确计量配料

按照食谱精确称量糯米粉、糖、水等配料，保证烘焙出的麻薯品质稳定。

03

揉制面团技巧

揉制面团时需注意力度和时间，避免过度揉搓导致麻薯失去弹性。

04

控制烘焙温度

烘焙时温度控制至关重要，过高或过低都会影响麻薯的口感和形态。

05

装饰与包装

烘焙完成后，适当的装饰和精美的包装能提升麻薯的市场吸引力。

常见问题与解决方法

在制作麻薯时，若发现面团不够粘稠，可适量增加糯米粉或淀粉的比例。

麻薯粘性不足

麻薯表面开裂可能是由于过度搅拌或烤箱温度过高，应减少搅拌次数并调整烤箱温度。

麻薯表面开裂

若麻薯内部出现硬块，可能是搅拌不均或糯米粉未完全糊化，需确保充分搅拌和均匀加热。

麻薯内部不均匀

烘焙麻薯的配方

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PARTTHREE

经典麻薯配方

基础糯米粉配方

经典麻薯的基础配方包括糯米粉、糖和水，通过蒸煮得到软糯的麻薯团。

添加黄豆粉

添加水果干

在麻薯面团中加入切碎的水果干，如蔓越莓或杏干，增添风味和营养。

在基础配方中加入炒熟的黄豆粉，可增加麻薯的香气和口感层次。

融入抹茶粉

将抹茶粉加入糯米糊中，制作出带有独特茶香的抹茶麻薯，深受喜爱。

创新口味配方

在传统麻薯配方中加入新鲜水果或果酱，如草莓、蓝莓或芒果，为麻薯增添果香和层次感。

添加水果元素

01

将巧克力酱或可可粉融入麻薯面团，创造出浓郁的巧克力口味，满足甜品爱好者的需求。

融合巧克力风味

02

利用罗勒、薄荷等草本植物的清新香气，为麻薯带来独特的风味，适合追求新奇口感的消费者。

使用草本植物

03

健康低糖配方

在烘焙麻薯时，可用蜂蜜或枫糖浆替代白糖，减少糖分摄入，同时增添独特风味。

使用天然甜味剂

01

通过添加全麦粉或燕麦片，提高麻薯的膳食纤维含量，使配方更健康，口感更丰富。

增加膳食纤维

02

在麻薯中加入新鲜水果如蓝莓或草莓，不仅增添风味，还能降低整体糖分含量。

选择低糖水果

03

烘焙麻薯的装饰技巧

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PARTFOUR

基础装饰方法

在烘焙麻薯表面均匀涂抹糖霜，可以创造出光滑的质感，常用于基础装饰。

使用糖霜

01

在麻薯表面撒上彩色糖珠，增添色彩和趣味性，适合节日或特殊场合的装饰。

撒上彩色糖珠

02

利用融化的巧克力绘制线条或图案，为麻薯增添层次感和视觉吸引力。

巧克力线条装饰

03

高级装饰技巧

通过糖霜在烘焙麻薯上绘制图案或文字，可以创造出个性化和艺术感十足的装饰效果。

糖霜绘画

精心挑选新鲜水果，切成薄片或小块，均匀铺放在麻薯表面，既美观又增加口感。

水果切片装饰

利用融化的巧克力进行精细雕塑，可以制作出各种形状的装饰品，为麻薯增添独特风味。

使用巧克力雕塑

装饰材料选择

使用天然食材如蓝莓、菠菜等提取色素，为麻薯增添自然色彩，更健康环保。

01

根据口味和装饰效果选择不同类型的糖霜，如蛋白糖霜、奶油霜等，以达到理想的口感和外观。

02

在麻薯表面点缀食用金箔或银箔，增添奢华感，