1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料
网站大量收购独家精品文档，联系QQ：2885784924

盐类及食物颜色变化相关知识题目：黑色素反应条件等.docx

盐类及食物颜色变化相关知识题目：黑色素反应条件等.docx

    1. 1、本文档共24页，其中可免费阅读8页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    盐类及食物颜色变化相关知识题目：黑色素反应条件等

    801可可素是一种水溶性很好的()色素

    （A）褐色

    （B）棕褐色(正确答案)

    （C）棕红色

    （D）棕黄色

    802以下选项中()不属于酶催化引起的褐变的条件

    （A）含有多酚氧化酶

    （B）本身含有多酚类

    （C）要有氧化

    （D）弱酸环境(正确答案)

    803在水中加些()物质可抑制酚酶的催化作用，从而较长时间地防止褐变

    （A）酸性(正确答案)

    （B）碱性

    （C）糖类

    （D）盐类

    804黑色素反应比较复杂，它容易发生在高温和pH≧()的情况下

    （A）5

    （B）6

    （C）7(正确答案)

    （D）8

    805在烹调过程中

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    139****3915 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >