学校食堂食品安全岗位职责.docx

学校食堂食品安全岗位职责

一、食堂食品安全管理员岗位职责

1.1食堂食品安全管理员基本职责

食堂食品安全管理员是学校食堂食品安全工作的第一责任人，其主要职责如下：

（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，确保食堂食品安全。

（2）组织制定食堂食品安全管理方案，明确食品安全目标、任务、措施和要求。

（3）负责食堂食品安全日常监督和检查，确保食品安全管理制度得到有效实施。

（4）建立健全食品安全事故应急预案，组织食品安全事故的调查和处理。

（5）定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

（6）加强与食品安全监管部门的沟通，及时了解食品安全相关信息。

1.2食堂食品安全管理员具体工作内容

（1）建立健全食品安全管理制度

食堂食品安全管理员应结合学校实际情况，建立健全以下食品安全管理制度：

①食品原料采购制度：明确采购渠道、供应商资质审查、采购验收等环节的要求。

②食品加工制作制度：规范食品加工制作流程，确保食品加工环节安全。

③食品储存管理制度：明确食品储存条件、储存期限等要求，防止食品变质。

④食品销售管理制度：规范食品销售环节，确保食品卫生。

⑤食品废弃物处理制度：规范食品废弃物处理，防止污染环境。

⑥食品安全培训制度：定期组织食品安全培训，提高工作人员食品安全意识。

（2）食品安全日常监督和检查

食堂食品安全管理员应定期对以下环节进行监督和检查：

①食品原料采购：检查采购渠道、供应商资质、采购验收等环节是否符合要求。

②食品加工制作：检查食品加工制作流程是否符合规定，是否存在安全隐患。

③食品储存：检查食品储存条件是否符合要求，是否存在变质、污染等问题。

④食品销售：检查食品销售环节是否符合卫生要求，是否存在食品安全风险。

⑤食品废弃物处理：检查食品废弃物处理是否符合规定，防止污染环境。

⑥食品安全培训：检查食品安全培训是否落实到位，工作人员食品安全意识是否提高。

（3）食品安全事故调查和处理

食堂食品安全管理员应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，进行以下工作：

①及时报告食品安全事故，配合食品安全监管部门进行调查。

②组织相关人员进行事故原因分析，制定整改措施。

③对事故涉及的人员进行责任追究，确保类似事故不再发生。

④对事故处理情况进行总结，提出改进措施。

1.3食堂食品安全管理员工作要求

（1）具备较强的责任心和敬业精神，严格遵守食品安全法律法规。

（2）具备一定的食品安全知识，熟悉食品安全管理制度。

（3）具备较强的组织协调能力，能够有效推进食品安全管理工作。

（4）具备良好的沟通能力，能够与食品安全监管部门、食堂工作人员和师生建立良好的沟通。

二、食堂食品加工制作岗位职责

2.1食堂食品加工制作岗位职责

（1）严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工制作环节安全。

（2）按照食品加工制作流程进行操作，确保食品卫生。

（3）定期检查食品原料，确保原料新鲜、合格。

（4）严格遵守食品储存管理制度，确保食品储存安全。

（5）对食品加工制作设备进行定期清洗、消毒，保证设备卫生。

（6）积极参与食品安全培训，提高食品安全意识。

2.2食堂食品加工制作具体工作内容

（1）食品原料处理：对食品原料进行清洗、加工，确保原料新鲜、合格。

（2）食品加工制作：按照食品加工制作流程进行操作，确保食品卫生。

（3）食品储存：按照食品储存管理制度进行储存，确保食品储存安全。

（4）食品销售：按照食品销售管理制度进行销售，确保食品卫生。

（5）设备清洗消毒：定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒，保证设备卫生。

（6）食品安全培训：积极参与食品安全培训，提高食品安全意识。

2.3食堂食品加工制作工作要求

（1）具备较强的责任心和敬业精神，严格遵守食品安全法律法规。

（2）具备一定的食品安全知识，熟悉食品加工制作流程。

（3）具备良好的操作技能，能够熟练掌握食品加工制作设备。

（4）具备良好的沟通能力，能够与同事、师生建立良好的沟通。

三、食堂食品原料采购岗位职责

3.1食堂食品原料采购岗位职责

（1）严格遵守食品安全法律法规，确保食品原料采购安全。

（2）选择具备合法资质的供应商，确保食品原料质量。

（3）对食品原料进行验收，确保原料新鲜、合格。

（4）建立食品原料采购档案，便于追溯和检查。

（5）定期对供应商进行评价，确保食品原料采购渠道稳定。

（6）积极参与食品安全培训，提高食品安全意识。

3.2食堂食品原料采购具体工作内容

（1）供应商选择：选择具备合法资质的供应商，确保食品原料质量。

（2）原料采购：根据食堂需求，及时采购食品原料。

（3）原料验收：对采购的食品原料进行验收，确保原料新鲜、合格。

（4）原料储存：按照