酸乳加工课件.pptxVIP

酸乳加工课件

•酸乳概述

•酸乳加工工艺流程

•酸乳质量控制

•酸乳加工设备与工厂设计

•酸乳市场与营销策略

•酸乳加工企业案例分析

01

酸乳概述

酸乳的定义与历史

定义

酸乳是一种以新鲜牛乳或羊乳为

原料，经过杀菌、发酵等工艺制

成的乳制品。

历史

酸乳起源于公元前3000年的中东

地区，后来逐渐传播到世界各地，

成为人们喜爱的食品之一。

酸乳的营养价值

富含蛋白质、钙、维具有降低胆固醇、预

生素等营养成分，具防心血管疾病等功效。

有较高的营养价值。

含有益生菌和乳酸菌

等有益菌种，有助于

调节肠道菌群平衡。

酸乳的种类与特点

原味酸乳调味酸乳益生菌酸乳低脂酸乳

未经特殊处理，直接发添加果酱、果仁等调味含有益生菌，有助于调脂肪含量较低，适合需

酵而成，口感清爽。品，口感丰富多样。节肠道菌群平衡。要控制脂肪摄入的人群。

02

酸乳加工工艺流程

原料选择与处理

原料选择

选择新鲜、无污染的牛奶作为主要原料，确保质量安全。

预处理

将牛奶进行过滤、除杂、均质等预处理，以提高产品质量和

稳定性。

发酵剂制备

菌种选择

选择适合的乳酸菌发酵剂，如保加利

亚乳杆菌和嗜热链球菌等。

发酵剂制备

将菌种接种到培养基中进行扩增培养，

制备足够的发酵剂。

标准化与配料

标准化

根据产品要求，调整原料奶中的脂肪、蛋白质等营养成分的含量。

配料

添加适量的糖、香精等