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油脂酸值的测定

油脂酸值的测定

酸值的上下标志着油的质量好坏，它是鉴定油脂的主要指标之一。酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量〔mgKOH/g〕。生产上一般要求油的酸值在1mgKOH/g以下。

一、原理

1．酸值

中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。

2．原理

试样溶解在乙醚和乙醇的混合溶剂中，然后用KOH—乙醇标准溶液滴定存在于油脂中游离脂肪酸。

二、仪器及药品的准备

1．仪器

分析天平、锥形瓶〔250mL〕、碱式滴定管〔50mL〕、移液管〔25mL〕、容量瓶〔250mL〕

2．药品

KOH标准溶液〔0.01mol/L〕、95%中性乙醇〔AR〕、酚酞〔1%乙醇溶液〕、豆油

三、测定方法

1．取样

根据预计的酸价，按下表取样。

准确称重后的试样放到250mL锥形瓶中待检。

预计酸价

试样量，g

试样称重的准确值，g

1

20

0.05

1~4

10

0.02

4~15

2.5

0.01

15~75

0.5

0.001

75

0.1

0.0002

三、测定方法

2．测定

将试样参加95%中性乙醇约50mL，加热至沸3~5分钟使样品溶解。参加3滴酚酞指示剂，立即以KOH标准溶液〔0.01mol/L〕滴定至溶液呈微红色，30秒内不褪色，即为终点，平行测定二次。记录滴定所消耗KOH溶液的体积。

四、数据记录及结果计算

1．数据记录室温：℃

测定项目

样品1

样品2

试样的质量，g

滴定消耗KOH溶液的体积，mL

酸值，mg/g

平均值，mg/g

检验员：

四、数据记录及结果计算

2．结果计算

公式：

式中：AV——油脂的酸值，mg/g；

c——KOH标准溶液的浓度，mol/L；

V——KOH标准溶液消耗实际体积，mL；

m——油样的质量，g；

五、想一想

测定油脂的酸值有什么作用？