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扶绥高级厨师班练习测试题附答案.docx

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    扶绥高级厨师班练习测试题附答案

    1.花色冷拼的拼摆要求是构图合理、造型美观、形式多样、（）。

    A、追求艺术

    B、实用性强

    C、注重形式

    D、高端大气

    【正确答案】：B

    2.厨房管理者在工作中必须带着员工(B)。

    A、转

    B、干

    C、看

    D、学

    【正确答案】：B

    3.蜜汁菜的特点之一是质()。

    A、酥糯

    B、软嫩

    C、细嫩

    D、细糯

    【正确答案】：A

    4.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两类。

    A、模拟造型

    B、动物造型

    C、植物造型

    D、形象造型

    【正确答案】：D

    5.保护环境是国家的（）。

    A、实

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