1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮
网站大量收购独家精品文档，联系QQ：2885784924

扶绥高级厨师班复习测试卷附答案.docx

扶绥高级厨师班复习测试卷附答案.docx

    1. 1、本文档共28页，其中可免费阅读9页，需付费129金币后方可阅读剩余内容。
    2. 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
    3. 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    4. 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

    扶绥高级厨师班复习测试卷附答案

    1.蜜汁菜的特点之一是质()。

    A、酥糯

    B、软嫩

    C、细嫩

    D、细糯

    【正确答案】：A

    2.甲鱼内脏中的（）必须去除，因其腥味较重。

    A、心

    B、肺

    C、肝

    D、油脂

    【正确答案】：D

    3.碱水发可分为生碱水和()发两种。

    A、温碱水

    B、熟碱水

    C、凉碱水

    D、浓碱水

    【正确答案】：B

    4.脂溶性维生素不包括（）。

    A、维生素A

    B、维生素B

    C、维生素D

    D、维生素E

    【正确答案】：B

    5.创新菜点一定要有()，或突出新原料，或突出新工艺等。

    A、意义

    B、新

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    190843888819 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >