基础营养能量课件.pptx

基础营养-能量

一、概述能量是营养学的基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止，生命也就停止能量的供需平衡是营养学最基本的问题，能量问题贯穿于人体营养的始终

一、概述自然界中常见的能量有化学能、机械能、热能、电能以及太阳能等形式存在人体中有电能（神经传导）、机械能（肌肉收缩）、化学能（化学合成）和热能（体温）能量长期摄入不足时，使用组织和细胞中储存的能量维持生理活动中的消耗能量摄入高于需求时，多余的能量以脂肪的形式储存体内

一、概述1.单位通用单位（机械能单位）：1牛顿力:质量1kg的物体获得1米/秒2的加速度所需的力焦耳（J）、千焦耳（KJ）、兆焦耳（MJ）营养学（热能单位）：1kcal指一个标准大气压下，1kg纯水由15℃上升到16℃所需要的能量卡（cal）、千卡（kcal）

一、概述1.单位单位换算1cal=4.184J1kcal=4.184KJ1000kcal=4.184MJ

一、概述2.能量系数每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化分解（或在体外燃烧）时所产生的的能量称之为能量系数或食物的热价（energycoefficient）

一、概述3.生热系数1g生热营养素在体内完全氧化释放出来的能量，称为生热系数（Atwater)或热能系

一、概述3.生热系数弹式热量计体内吸收率生热系数蛋白质5.65kcal4.35kcal92%4kcal脂肪9.45kcal9.45kcal95%9kcal碳水化合物4.1kcal4.1kcal98%4kcal乙醇7.1kcal7.1kcal100%7kcal肺部呼出0.1kcal

一、概述3.生热系数酒精不属于碳水化合物，但它可以产生能量：1g→7kcal它产生的能量并无其他营养作用，只能以热能的形式出现，并向外界散发，不能用于机体作功，故称为“空热“

一、概述3.生热系数酒精的空热与糖、脂肪提供的能量区别①它不能为肌肉所利用，只能在肝脏全部被肝脏代谢②酒精的代谢率在人体是相对固定的

一、概述3.生热系数①损伤肝脏，引起肝硬化、脂肪肝②引起贫血※（消耗营养素、造血原料、抑制骨髓造血）③胰腺炎、肠炎、胃炎④抑制G与AA的吸收，促进肠道合成脂肪，促进肝合成胆固醇，从而引起高血脂、脂肪肝

一、概述4.决定食物产热能力高低的因素食物的构成，如含脂肪高的食物，产热能力较高膳食中产热营养素的浓度。如对脂肪而言，肥肉中脂肪含量高，产热比瘦肉高；对蛋白质而言，乳酪中蛋白质含量比鲜奶高，其产热量也高根据产热量的高低可将食物分为高热量、中热量和低热量食物

二、人体能量消耗A、基础代谢1.基础代谢(basalmetabolism)

基础代谢是指人体在清醒、安静与空腹状态下维持生命活动所消耗的能量。一般在室温18-25℃，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时测定。此时热能仅用于维持体温和呼吸、血液循环及其它器官的生理需要

二、人体能量消耗2.基础代谢率(basalmetabolicrate，BMR)

是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的热能消耗。其单位有：kcal(kJ)/m2.h、kcal(kJ)/kg.h

二、人体能量消耗3.基础代谢能量消耗（basicenergyexpenditure，BEE）⑴体表面积法：BEE=A×BMR×24hA（体表面积）=0.00659×H十0.0126×W-0.1603(赵松山,1984)-适合中国人的体表面积公式A（体表面积）=0.0061×H十0.0128×W-0.152(Stevenson,1926)A（体表面积）=H0.725×W0.425×71.84（DuBois,1916)人在熟睡时，热能消耗比基础代谢约减少10％

二、人体能量消耗3.基础代谢能量消耗（basicenergyexpenditure，BEE)⑴体表面积法：BEE=A×BMR×24hBMR

①查表：人体能量代谢率表

②BMR计算的简单公式：

BMR=55－年龄(0－19岁)

BMR=37－(年龄－20)/10(20岁以上)

③最简单的方法如下，结果相对粗略※（WHO）

成人男性按1kcal/kg/h女性按0.9kcal/kg/h

不同年龄段的人体基础代谢率（KJ/m2/h）年龄男女年龄男女1221.8221.83214.6214.25206.3202.57197.7200.09189.9179.111179.9175.713117.0168.615174.9158.817170.7151.919164.0148.520161.5147.7251