自然灾害期间食品卫生与安全.pptVIP

保障食物供给，防范营养缺乏症01尽管我国目前的救灾抗灾机制与能力在不断完善与增强，但突发性的灾害事件仍然会使灾区正常的食物保障体系及灾区与外界的交通联系陷于瘫痪，造成食物资源紧急匮乏。灾民群体会立即成为营养不良的高危人群。02紧急征调一切可能的运输工具向灾区运送救援食物，并立即着手恢复灾区与外界的交通联系，建立食物运送通道。立即组织人员对灾区现有的食物资源和食物状况进行调查，在确保基本安全的前提下，尽可能地加以利用，以保证灾民基本的能量摄入需求。在食物分配与配给过程中，要首先满足儿童、孕妇、乳母、老人等营养不良敏感人群。灾害后期食品卫生工作的各项具体措施4.1灾民的饮食卫生管理清除灾民居住点、集体食堂及餐饮业临时场所及其周围环境中存在的垃圾、污物，搞好环境消毒。供给清洁卫生的饮用水。＃新的原水水源，要加氯消毒后才能作为临时饮用水水源;＃被污染的水源，不得作为饮用水水源;＃家用的池、缸、桶等贮存的饮水一律要求加氯消毒；并提倡饮用开水。0304020101霉变粮食的处理。02如何防范现有食物资源和援救食物的污染、变质？03灾民生活环境条件恶劣，各种疾病发病增加，自身抵抗力下降。04灾民缺乏食品卫生知识和防病健康知识。05灾民缺乏安全清洁的饮用水。06灾民缺乏基本的食物烹调和贮存条件。07灾区的食品卫生监管体系不健全，食品市场问题多。满足他们的能量和营养素摄入需求防范食品污染事故确保灾民的基本食物消费水平对食品卫生的要求只能酌情降低，甚至只能是最低要求。预防、控制食物中毒发生和食源性疾病传播2．食品卫生工作指导原则预防食源性疾病保护灾民身体健康确保“大灾之后无大疫”3．做好食品卫生工作的意义（三）灾害期间食品卫生与食品安全保障建立高效的卫生防疫网和食品卫生监管体系加强对食物中毒和食源性疾病的疫情监测建立援救食品的登记检查制度加强对食品市场的巡回监督检查1．加强食品卫生的监督与管理采取多种宣传形式:主要内容:食品卫生、饮水卫生、环境卫生、肠道传染病防治等提高灾民的自我保护意识和能力2．大力开展食品卫生宣传工作3．灾（初）期食品卫生工作的各项

具体措施3.1受灾后食物的利用与处理（1）不能利用的食物凡在自然水域内自行死亡的鱼类、贝甲类和鸭鹅类等水禽，一般都有中毒可疑，不能供作食用。特别当大批成群急性死亡时，应考虑水域已受剧毒毒物污染，应加强监督监测，以免危害扩散。装在可渗透的包装袋内的食物受洪水或火灾的损坏，特别是用非饮用水救火时，该食物不宜再供食用。地震中被砸死或其他原因致死的畜禽肉，灾害时甩出、抛洒、丢弃的食物，有毒有害的可能性较大，不宜贸然食用。壹贰01.冷藏食物在高于冷藏温度一段时间（超过有效保质期）后，不宜再供食用。02.明显烧焦或直接被火烤坏的食物不宜再供食用。03.由于灾害所致食物固有感官性状发生明显改变的食物，不宜再供食用。（2）可以利用的食物罐头食品：密封金属罐头、带有钥匙的罐头、带嘴的金属罐，在被洪水淹过后，或被压埋在倒塌建筑物下，可彻底洗刷罐头表面，除去污泥，经清洗后，浸泡在含200ppm有效氯的消毒液中，再用清水冲洗后干燥。应特别注意保留标签或重新贴上标签。经过这些处理后可供食用。桶装的啤酒、酱油、食醋等：可通过用清洗剂彻底刷洗表面后利用这些食品。但应仔细检查，确认没有发生过渗漏。食物没有受到灾害因素的影响或影响不大，其外包装和固有感官性状基本未变，经抽样检验合格后可供食用。壹贰大宗食物和粮食受淹后的处理

措施凡有严密包装、无渗透污染可能的食物成品，如罐装、瓶装、铝箔装的食物，可先清洗外表，再消毒后供食用。有渗透污染可能的，应开启包装抽样检验，无异常的可经复制加工后食用。被水浸泡过的玻璃容器内的食物一般不宜再作为食用。如为真空盖玻璃容器，可彻底清洗和消毒表面，然后将食物取出，重新加热消毒，并重新包装。这种处理只适用不受再加热影响的食品产品。带螺旋盖、波形盖以及类似盖子的容器泡水后，其内的食品不能再被利用，如：饮料、啤酒、酒类、酱油、食醋等。01凡散装的食物成品，有受水浸或水溅可能的，不能再供食用。02凡受过水浸或受潮、但未霉烂变质的原粮或成品粮应先行烘干或晒干，再加工去除表层后可供食用；或指定专用场所，按规定要求经反复淘洗多次后可供食用。已经加工成的粮食制品，浸水后一般不在食用。但如该地区极其附近有污染源扩散污染可疑时，应首先抽样检验，确认无毒物污染后，才可按上述规定处理。受过水浸的叶菜类和根茎类农作物，只要没有腐烂，一般可用清洁水反复浸洗多次后可供食用。但如