产品冷冻存放温度及各类菜品半份份量标准知识试卷 .docx

产品冷冻存放温度及各类菜品半份份量标准知识试卷

姓名：

门店：

牛羊肉存放羊肉冰柜的标准温度为？

A、-5℃±3℃(正确答案)

B、-5℃±1℃

C、-5℃±4℃

D、-5℃±5℃

产品保鲜存放的标准温度为？

A、2℃±2℃

B、2℃±3℃

C、4℃±2℃(正确答案)

D、4℃±1℃

产品冷冻存放的标准温度为？

A、-16℃

B、-12℃(正确答案)

C、-8℃

D、-2℃

五香味豆腐皮半份份量标准为

A、100克

B、110克

C、120克

D、130克(正确答案)

红薯苕皮半份份量标准为

A、125克

B、150克

C、170克(正确答案)

D、175克

铁棍山药半份份量