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食考试(品安全管理师)习题库(第1部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得()相应汉字。

A)大于

B)小于

C)等于

D)以上都可以

答案:A

解析:预包装食品标签使用拼音时，拼音应当与相应的汉字一一对应，不能出现拼音大于相应汉字的情况。这是为了确

保消费者能够准确理解食品标签上的信息，避免混淆或误解。例如，如果一个食品的中文名称是苹果，那么拼音应该

是pingguo，而不是pinggu或者pingguoo。这样可以保证消费者在购买食品时能够准确识别食品种类，确保食品

安全。

2.[单选题]下列属于继发性污染的是()

A)动物对食品的污染

B)人对食品的污染

C)机械设备对食品的污染

D)因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

答案:D

解析:继发性污染是指在生产)加工)储存)运输等过程中，由于机械设备)工具)容器等原因导致的食品污染。因此，因畜

禽体内的微生物繁殖对肉品的污染属于继发性污染。举例来说，如果在屠宰过程中使用的刀具没有进行及时清洁和消毒

，就会导致肉品被细菌污染，从而影响食品安全。

3.[单选题]关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。

A)车间隔墙与地面连接处呈直角

B)顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C)地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D)地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒

答案:A

解析:本题主要考察食品生产企业建筑内部结构与材料的要求。选项A中提到车间隔墙与地面连接处呈直角，这是不正确

的，因为应该采用圆弧连接，避免积尘。其他选项中提到的顶棚设计)地面材料要求等都是符合食品生产企业建筑要求

的。因此，正确答案是A选项不正确。

4.[单选题]食品添加剂的使用应符合()的规定.

A)GB2760

B)GB14880

C)GB2715

D)GB14881

答案:A

解析:食品添加剂的使用应符合国家标准GB2760的规定，该标准规定了食品中可以使用的各种食品添加剂的种类)用量等

要求。其他选项中的GB14880是食品安全国家标准中关于食品中残留农药限量的规定，GB2715是食品安全国家标准中关

于食品中残留农药最大残留限量的规定，GB14881是食品安全国家标准中关于食品中残留兽药限量的规定。

5.[单选题]食品生产许可证自发证日起,有效期为()年。

A)2

B)3

1/95

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C)5

D)4

答案:C

解析:食品生产许可证自发证日起，有效期为5年，这是食品安全管理中的基础知识。食品生产许可证是食品生产企业合

法生产的凭证，有效期为5年，企业需要在有效期内进行更新。这个规定是为了确保食品生产企业持续符合相关法律法

规的要求，保障食品安全。

6.[单选题]食品经营者无正当理由拒绝、阻挠或者干涉食品安全抽样检验、风险监测和调查处理的,可处()。

A)责令改正

B)警告

C)处二千元以上五万元以下罚款

D)约谈

答案:C

解析:食品经营者无正当理由拒绝)阻挠或者干涉食品安全抽样检验)风险监测和调查处理是违反食品安全管理的职业道

德的行为。根据相关法律规定，对此行为可处以罚款等处罚。在食品安全管理中，遵守职业道德是非常重要的，因为食

品安全关乎公众的健康和生命安全。

7.[单选题]验证可以证实()

A)体系运行的可信性

B)体系单项和整体绩效

C)纠正和纠正措施的有效性

D)以上都是

答案:D

解析:验证可以证实体系运行的可信性)体系单项和整体绩效)纠正和纠正措施的有效性。通过验证，可以确保体系的运

行符合标准要求，各项绩效指标得到有效评估，纠正措施得到及时有效的执行。因此，验证是过程管理中非常重要的一

环。

8.[单选题]有一批熟牛肉,经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品()

A)耐保藏期限缩短

B)已经发生腐败变质

C)可能受到粪便污染

D)可能受到致病菌污染

答案:A