《淀粉糖化设备》课件.pptVIP

淀粉糖化设备了解糖化设备，掌握糖化技术，提升生产效率。

课程目标了解淀粉糖化设备的结构、工作原理和操作流程。掌握淀粉糖化设备的安全操作规范和维护保养方法。提高对淀粉糖化设备的认识和理解，为后续学习打下基础。

淀粉糖化概述原料主要原料为玉米淀粉或其他淀粉类物质。产物通过糖化工艺将淀粉转化为葡萄糖浆。应用广泛应用于食品、饮料、医药等行业。

淀粉的化学结构淀粉是由葡萄糖单体通过α-1,4-糖苷键连接而成的多糖。淀粉分子以直链淀粉和支链淀粉两种形式存在。直链淀粉是由葡萄糖单体以α-1,4-糖苷键连接而成的直链结构，分子呈螺旋状。支链淀粉是在直链淀粉的基础上，通过α-1,6-糖苷键形成的支链结构。

淀粉的理化性质无定形结构淀粉分子在水中分散成胶体溶液，没有固定的熔点和沸点。亲水性淀粉分子含有大量的羟基，可以与水形成氢键，使其具有亲水性。吸水性淀粉可以吸收一定量的水分，使其体积膨胀，这与淀粉的结构有关。

淀粉糖化的方法酸法糖化利用无机酸（如盐酸、硫酸）水解淀粉。酸法糖化效率高，但易造成产品颜色深、口感差等问题。酶法糖化利用酶催化水解淀粉。酶法糖化效率高、产品质量好，是目前应用最广泛的淀粉糖化方法。

酶法糖化1酶催化酶法糖化利用淀粉酶催化淀粉水解，生成糖类物质。2效率高酶法糖化反应条件温和，效率高，反应时间短。3选择性强不同淀粉酶对淀粉的降解作用不同，可以根据需要选择合适的酶。

酶法糖化的优势1效率高酶法糖化速度快，比传统酸水解法效率更高。2温和条件酶法糖化在常温常压下进行，节约能源，降低生产成本。3糖化率高酶法糖化可获得更高糖化率，提高淀粉利用率。4产品质量好酶法糖化可获得更纯净的葡萄糖，减少副产物生成。

酶法糖化工艺流程1原料预处理淀粉原料经过粉碎、混合、悬浮等处理，以提高糖化效率。2液化在高温和酸性条件下，淀粉发生部分水解，形成糊精。3糖化在适宜温度和pH值下，添加糖化酶，将糊精进一步水解成葡萄糖等单糖。4过滤去除糖化液中的固体残渣，得到澄清的糖液。5浓缩通过蒸发等方法，提高糖液的浓度。6精制去除糖液中的杂质，提高糖液的纯度。7包装将精制后的糖液进行包装，并进行质量检验。

酶反应的影响因素温度温度过低会使酶活性降低，过高则会使酶失活。pH值每个酶都有一个最佳pH值，偏离最佳pH值会降低酶活性。原料浓度原料浓度过高会抑制酶活性，过低则会降低反应速度。时间反应时间过短，反应不完全；过长，酶活性会下降。

温度对酶反应的影响温度酶活性过低活性降低适宜活性最高过高活性下降，甚至失活

pH值对酶反应的影响6-7最适pH大多数淀粉酶在pH值为6-7时活性最强。4.5酸性在酸性条件下，酶活性会下降。8.5碱性在碱性条件下，酶活性也会下降。

原料浓度对酶反应的影响在一定范围内，随着淀粉浓度的增加，酶反应速率也随之增加。但当浓度超过最佳浓度时，酶反应速率反而会下降。这是因为过高的淀粉浓度会增加溶液的粘度，降低酶与底物的接触面积，从而抑制酶反应速率。

水解酶种类及作用α-淀粉酶水解淀粉中的α-1,4-糖苷键，生成糊精、麦芽糖和少量葡萄糖。β-淀粉酶从淀粉非还原性末端水解α-1,4-糖苷键，生成麦芽糖。葡萄糖淀粉酶水解淀粉和糊精中的α-1,4-和α-1,6-糖苷键，生成葡萄糖。

澄清与过滤1固体杂质淀粉、蛋白质等2色素麦芽糖等3浊度悬浮物澄清和过滤是淀粉糖化工艺的重要步骤。它可以去除糖液中的固体杂质、色素和浊度，提高糖液的纯度和质量。

浓缩与精制浓缩将糖化液中的水份蒸发，提高糖液浓度，降低运输成本。精制去除糖液中的杂质，提高糖的纯度和质量。脱色采用活性炭吸附等方法，去除糖液的颜色，使其更加纯净。过滤过滤掉糖液中的悬浮物，提高糖液的透明度。

淀粉糖化设备概述淀粉糖化设备是将淀粉转化为糖类物质的工业设备，广泛应用于食品、饮料、医药、化工等领域。该设备主要包含原料投加系统、反应系统、汽轮机系统、压滤系统、浓缩系统、蒸发系统、精制系统、包装系统和污水处理系统等多个部分。淀粉糖化设备的种类繁多，根据糖化方法的不同，主要分为酶法糖化设备和酸法糖化设备两种。酶法糖化设备是目前主流的淀粉糖化设备，由于其具有效率高、成本低、污染少等优点，被广泛应用于各种糖类物质的生产。

原料投加系统计量准确保证原料的准确配比，控制糖化过程的稳定性。连续进料保证生产过程的连续性，提高生产效率。自动化控制降低人工成本，提高生产效率。

反应系统温度控制精准控制温度，确保酶活性最佳pH值控制维持酶最佳工作pH，提高效率时间控制严格控制反应时间，确保糖化完全

汽轮机系统为淀粉糖化过程提供蒸汽动力，驱动糖化罐搅拌和输送设备。提供热能，用于糖化反应的温度控制。高效节能，降低生产成本。

压滤系统固液分离压滤系统是淀粉糖化生产线的重要环节，主要用于从糖化液中分离出固体杂质。提高纯度压滤系统有效去除固体杂质，提