黑龙江烘焙培训课件.pptx

黑龙江烘焙培训课件

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汇报人：XX

目录

01

烘焙培训概述

02

烘焙基础知识

03

烘焙技术要点

04

烘焙食谱分类

05

烘焙实践操作

06

烘焙行业趋势

烘焙培训概述

PART01

培训课程介绍

涵盖烘焙原理、原料知识、常用烘焙工具介绍，为学员打下坚实的理论基础。

基础烘焙理论

介绍各种装饰技巧，如奶油抹面、巧克力雕塑、水果装饰等，提升烘焙作品的美观度。

装饰与造型艺术

教授不同面团的制作方法，包括面包、蛋糕和饼干面团，强调揉面、发酵等关键步骤。

面团制作技巧

讲解烘焙过程中的食品安全知识，包括个人卫生、操作规范和食品保存方法，确保产品质量。

食品安全与卫生

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04

培训目标与意义

通过系统学习，学员能够掌握烘焙原料特性、烘焙工具使用等基础知识，为专业技能打下坚实基础。

掌握烘焙基础知识

01

培训旨在提高学员的烘焙技术，包括面团制作、烘焙温度控制等，以达到专业水准。

提升专业技能水平

02

鼓励学员在掌握传统烘焙技术的基础上，进行创新实践，研发新的烘焙产品，满足市场需求。

培养创新与研发能力

03

培训对象与要求

烘焙爱好者

针对热爱烘焙的初学者，提供基础理论与实践操作，培养兴趣和技能。

专业烘焙师

为有志于成为专业烘焙师的学员提供高级课程，强化技术与创新能力。

餐饮业从业者

为餐饮业工作人员提供专业培训，提升其在烘焙领域的专业水平和服务质量。

烘焙基础知识

PART02

烘焙原料介绍

糖类在烘焙中的作用

面粉的种类与用途

高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕，中筋面粉则用于普通面点。

糖不仅提供甜味，还能帮助面团发酵，增加色泽和保湿性，如细砂糖、糖粉等。

发酵粉的种类和选择

发酵粉包括泡打粉、酵母等，根据烘焙食品的类型和需求选择合适的发酵剂。

烘焙工具使用

01

使用电子秤精确测量食材重量，确保烘焙食品的口感和质量。

量具的精准使用

02

选择合适的搅拌器，如电动或手动，根据食谱要求进行面糊或面团的混合。

搅拌器的选择与应用

03

掌握烤箱预热和温度调节技巧，保证烘焙食品的均匀受热和完美成品。

烤箱温度控制

烘焙基本流程

在开始烘焙前，需准确称量面粉、糖、黄油等原料，确保配方比例正确。

原料准备

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掌握烤箱温度和时间，确保烘焙出的食品色泽金黄，口感酥脆或松软。

烘烤技巧

面团经过发酵，体积膨胀，内部结构变得松软，为烘烤做好准备。

发酵过程

将原料混合搅拌，形成均匀的面团，这一步骤对成品的口感和结构至关重要。

面团调制

烘焙技术要点

PART03

面团制作技巧

使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等材料的比例，保证面团的一致性和稳定性。

根据烘焙需求选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

根据环境温度和面团类型调整发酵时间，避免过度或不足发酵影响面团品质。

选择合适的面粉

精确测量材料

掌握正确的揉面方法，如“折叠-压扁”技术，以增强面团的筋性和结构。

控制发酵时间

揉面技巧

烘焙温度控制

温度控制是烘焙成功的关键，它影响面团的发酵、膨胀和最终产品的质地。

理解烘焙温度的重要性

01

精确的烤箱温度计可以帮助烘焙者准确设定和监控烤箱内部的实际温度。

使用烤箱温度计

02

在烘焙过程中，不同阶段需要不同的温度设置，如预热、发酵和烘烤阶段。

掌握不同烘焙阶段的温度

03

温度过高可能导致烘焙食品表面焦黑，内部未熟；温度过低则可能导致烘焙食品膨胀不足。

温度对烘焙食品的影响

04

装饰与美化方法

利用融化的巧克力进行淋面或绘制图案，为烘焙品增添层次感和视觉吸引力。

使用巧克力装饰

通过使用裱花袋和不同嘴型，制作出各种花边和图案，提升烘焙品的专业外观。

奶油花边制作

在蛋糕或甜点上巧妙摆放新鲜水果，不仅美观还能增加口感和营养。

水果装饰技巧

使用糖霜进行绘画，可以创造出细致入微的装饰效果，如卡通人物或花卉图案。

糖霜绘画技术

烘焙食谱分类

PART04

传统糕点食谱

中式糕点如月饼、绿豆糕等，以其独特的风味和寓意，成为传统节日不可或缺的美食。

中式糕点

酥皮点心如桃酥、蛋挞等，外皮酥脆、内馅香甜，是北方地区常见的传统糕点。

酥皮点心

满洲传统点心如萨其马、驴打滚等，以其甜而不腻、口感丰富而闻名，是东北地区的特色美食。

满洲传统点心

现代创意甜品

将传统食材与现代烹饪技术结合，如使用东北黑木耳制作巧克力蛋糕，创新口感。

融合传统与现代元素

运用鲜艳色彩和独特造型设计，如彩虹马卡龙，吸引顾客视觉，提升甜品吸引力。

色彩与造型的创新

注重健康，使用天然甜味剂和全谷物，如无糖燕麦曲奇，满足健康饮食需求。

健康理念的融入

结合黑龙江的地域特色，如使用野生蓝莓制作蓝莓慕斯，展现地方风味。

地域特色风味

健康烘焙选择

使用全麦粉、燕麦片等全谷物替代精制面粉，增加烘焙食品的纤维和营养。