饭店管理概论教案.docVIP

武汉******学院

*****学部

教案

2014～2015学年第一学期

课程名称现代酒店效劳与管理课程学时

使用教材饭店管理概论

授课年级专业班级酒店2.3班

国际酒店

授课教师**职称**

课程简介

现代酒店管理与效劳是围绕一位酒店人才在成长过程中需要了解的知识和掌握的技能进行编写，既包括酒店管理的根底知识，也包括效劳技能的培训和管理知识的强化。

课程主要讲授以下内容：酒店概述、酒店管理概述、饭店方案与决策管理、饭店组织管理、饭店控制、饭店效劳质量管理以及饭店三大部门概述。

通过学习，学生掌握酒店效劳与管理根底理论知识，培养酒店业所必须的素质和技能，从而能够成为一名优秀的效劳基层管理人员。

我们认为，在教学中最为重要的是在潜移默化中培养学生市场效劳意识、效劳技巧和管理知识。为此，在教学中要把培养学生的参与能力、语言能力、创新能力放在重中之重的位置上。

参考书目：

《中国旅游饭店开展之路》袁宗堂，北京旅游出版社

《现代饭店管理》程旭东，人民邮电出版社

《现代饭店管理原理》廖卫华，经济科学出版社

《酒店管理》郑向敏，清华大学出版社

教学周数

年月日第周

授课时数

授课形式

〔请打√〕

理论课□讨论课□实验课□、实训课□习题课□其他□

授课题目〔教学章、节或主题〕：第一章饭店概述

教学目的与要求〔分掌握、熟悉、了解三个层次〕：

通过本章学习，使学生掌握现代饭店的概念；了解饭店的开展史；熟悉饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理。

教学重点及难点：饭店、饭店的开展、饭店星级评定。

教学基本内容及板书设计

方法及手段

附后

案例分析多媒体演示内容解释

音像讲解分组讨论学生抢答

作业、讨论题、思考题：

1、饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？2、世界饭店业开展主要经历了哪些时期?3、我国饭店星级评定标准是如何构成的？

教学后记：

第一节饭店的含义及特点

引用资料：世界酒店之最

〔一〕饭店的含义

1、综合性

2、涉外性

3、商业性

4、公共性

引用资料：关于hotel的称谓

中国古代旅馆“店”之流变

饭店的功能

1、饭店的旅游功能〔1.饭店是创汇收入的基地2.饭店本身即是旅游吸引物〕

引用资料：迪拜的七星级酒店--伯茨酒店

2、饭店的产业功能〔1.经济效益2.市场拉动作用3.带动就业〕。

〔三〕饭店的社会功能

1、饭店在管理和效劳方面起着表率作用。

2、饭店是改革开房的先导及各地经济开展的窗口。

第二节饭店开展史

㈠世界饭店开展史：

1.古代客栈时期〔12世纪至18世纪末〕

引用资料：早期客栈

大饭店时期〔18世纪末至19世纪末〕

引用资料：特里蒙特饭店〔tremonthouse〕

人物：恺撒.里兹〔caeserritz〕

商业饭店时期〔20世纪初至20世纪50年代〕

引用资料：饭店标准化之父：斯塔特勒

汽车旅馆的由来

现代饭店时期〔20世纪50年代至今〕

1.大规模扩张期〔区位战略的实施、标准化产品的生产、连锁经营方式的推广〕

2.注重经营品质时期〔全面质量管理、收益管理、品牌延伸、企业流程再造〕

引用资料：凱蒙斯.威尔逊的经营思想

㈡中国饭店开展史

一、中国古代饭店

1.古老的旅馆--驿站

驿站的起源、驿站的符验簿记制度、饮食供给制度、交通供给制度

2.中国早期的迎宾管

3.民间旅店和早期城市客店

4.早期旅馆的管理

住宿制度、纳税制度

5.早期旅馆的特点

建筑特点、经营特点、接待效劳特点

引用资料：中国古代“逆旅”

二、中国近代饭店

1.外资经营的西式饭店

2.中西结合式饭店

3.中国早期和近代饭店业中的从业人员

三、中国现代饭店

1.萌芽阶段〔1949--1978年〕

2.起步阶段〔1978--1980年〕

3.高速开展阶段〔1980--1994年〕

对老饭店和招待所更新改造；国家投资和地方筹建饭店；引进外资和利用国际商业贷款建饭店；部门、集体和群众集资建饭店。

4.回落阶段〔1995--1998