《高级清汤的制作》课件.pptVIP

高级清汤的制作

清汤是中华传统烹饪中不可或缺的组成部分，它鲜美清澈，营养丰富，是各

种菜肴的基础。本课件将带您深入了解高级清汤的制作工艺，从食材选择到

火候控制，为您揭开清汤制作的奥秘。

什么是清汤

清澈透明鲜美爽口营养丰富

清汤以清澈透明的汤汁为特点，没有浑清汤以鲜美爽口为特色，没有油腻感，清汤富含蛋白质、矿物质和维生素，是

浊的沉淀物。口感清淡，清香。健康饮食的良好选择。

清汤的特点

清澈透明鲜美纯净

清汤以其清澈透明的汤汁而闻清汤的味道鲜美纯净，没有过

名，没有浑浊或油腻感，让人多的调味，最大限度地保留了

赏心悦目。食材的原汁原味。

营养丰富

清汤富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，对人体

健康有益。

高级清汤的定义

精工细作营养丰富多变风味

高级清汤以其精湛的制作工艺和对原料的高级清汤营养丰富，含有丰富的蛋白质、高级清汤可根据不同的食材和调味选择，

严格要求而著称，注重食材的本味，追求矿物质和维生素，是健康饮食的首选。创造出多种风味变化，满足不同口味的需

清澈鲜美的口感。求。

清汤的原料选择

肉类选择蔬菜选择

猪肉、鸡肉、牛骨等，可根据汤的风萝卜、白菜、番茄、香菇等，可根据

格选择。汤的口味选择。

调料选择

姜、葱、盐、胡椒粉等，可根据汤的

口味选择。

优质原料的重要性

鲜味浓郁营养丰富

优质原料本身富含鲜味，经过炖优质原料含有丰富的蛋白质、矿

煮后可以充分释放出来，让汤汁物质和维生素，可以为身体提供

更鲜美。更全面的营养。

口感醇厚

优质原料的口感细腻，炖煮后能充分融入汤汁，使汤汁口感更醇厚，层

次更丰富。

肉类的选择与处理

新鲜度

选择新鲜的肉类，肉质紧实，没有异味。

种类

鸡肉、猪肉、牛骨等都是常见的选择，可以根据个人喜好和汤

的味道来选择。

处理

将肉类洗净，去除血水和杂质，并根据不同的肉类进行适当的

处理。

蔬菜的选择与处理

新鲜

1

选择新鲜、无腐烂的蔬菜，保证其鲜味和营养价值。

清洁

2

彻底清洗蔬菜，去除泥沙和残留物，确保干净卫生。

切配

3

根据清汤的需要，将蔬菜切成适当的大小和形状，方便炖煮

。

调料的挑选与比例

盐姜

使用优质的海盐，控制用量，切片或拍碎，去腥提香。

避免汤汁过咸。

葱料酒

切段或打结，去除异味。适量加入，去腥增香。

炖煮的时间与温度控制

时间

1