食品生产-原料分类与质量.ppt

第一部分原料分类与质量原料分类1.肉类分类与质量判断：一、猪肉的分割与分类标准1#肉：猪的颈背肉。2#肉：猪的前腿肌肉。3#肉：猪的背外脊肉。4#肉：猪的后腿肌肉。5#肉：猪的背内肌按存储条件可分为冷藏肉、冷却肉、冷冻肉1、无论是冷藏肉还是冷却肉，都是以非冷冻状态保存的肉。2、在0℃左右的温度条件下冷却的肉称为冷藏肉；肉的表面温度为-2~-5℃，内部高于肉的结冰点温度的肉称为冷却肉；肉温达到-18~-20℃时则称为冷冻肉猪肉的感管判断1、质量好的猪肉：纹理细，致密性好，肉的颜色呈淡红色或接近这种颜色并且切面有光泽，用手指触摸切面水份少，用手不易撕裂。2、肉质软，肉致密性差。肉色较暗淡凭肉眼就可以判定，用手易撕裂。切面无光泽3、，肉质软，肉汁容易流出。这种肉，肉色苍白、无致密性4、肉质差，用手触摸表面较粘、色泽灰暗，有的表面会变为淡绿色，有异味，肥肉的判断：1、好的肥肉色泽为乳白色，无含杂2、肥肉色泽差，为淡黄色，没有什么异味3、色差、为浅绿色，有异味，不能食用4、色泽为灰绿色，或灰色，其变质腐败严重鱼糜等级分类第二部分：生产安全一、消防安全二、用电安全三、机械安全消防安全燃烧条件：可燃物、助燃物、火源扑救火灾的基本方法：1、冷却：降低可燃物的着火温度达到灭火2、窒息：降低可燃物周围氧气的浓度达到灭火3、隔离：可燃物与火源分开，与氧气隔开，达到灭火4、化学抑制：使用灭火剂阻止达到灭火灭火原则：1、先控制，后灭火2、先救人，后灭火3、先重点，后一般灭火器的分类与使用灭火器分类：1.水型灭火器（主要用于固体物质火灾，如木材、织物、纸类）2.泡沫灭火器（主要用于油品的灭火）3.干粉灭火器（1）碳酸氢钠干粉灭火器BC（主要用于加油站、汽车库、实验室、配电室、等）（2）磷酸铵盐干粉灭火器ABC（主要用于可燃固体，可燃液体，可燃气体，带电设备的初级起火）卤代烷灭火器（会破坏大气层的臭氧层，国家已严格使用）二氧化碳灭火器（适用于可燃液体，可燃气体等产）干粉灭火器的使用方法：手提灭火器的提把，赶到现场，在距离起火点5米左右的地方，然后拔下保险销，一只手握住喷嘴，另一手下按压把，干粉从喷嘴喷出灭火，注意灭火器在灭火过程中要保持直立状态，不能横卧或颠倒，否则不能喷粉二、用电安全常见的触电方式：根据人体触及带电体的方式可将触电分为单相触电、两相触电和跨步电压触电1.当人站在地上或其它导体上，身体一部分接触到带电线路的其中一相的触电方式称单相触电2.当人体同时触及线路的两相导体时，引起的触电称两相触电，如图1-2，因人体承受线电压的作用3.当电气设备发生接地故障或高压线路断裂落地时，在故障点20米以内形成由中心向外电位逐渐减弱的电场，当人进入该区域时，因两脚之间存在电位差（即跨步电压）而引起触电，这种触电方式称跨步电压触电触电急救一、脱离电源若救护人员离控制电源的开关，刀闸或插座较近，可立即切断电源，否则应使用绝缘工具、干燥的木棒、竹竿等不导电的东西挑开触电者身上的电线或带电设备；也可抓住触电者干燥不贴身的衣服将其拖开；戴绝缘手套或将手用干燥衣物包起绝缘后，救护人员也可站在绝缘垫上或干木板上，将自己绝缘进行救护，救护时最好用一只手进行。还可以用绝缘钳将电线剪断。剪断电线时要一根一根地剪，不能两根一起剪，并尽可能站在绝缘物或干木板上。安全用电常识1、用电线路及电气设备的安装与维修必须由经培训合格的专业电工进行，其它非电工人员不得擅自进行电气作业。2、经常接触和使用的配电箱、闸刀开关、插座、插销以及导线等，必须保持完好、安全，不得有漏电、破损或将带电部分裸露。3、电气线路及设备应建立定期巡视检修制度，若不符合安全要求，应及时处理，不得带故障运行。4、电业人员进行电气作业时，必须严格遵守安全操作规程，不得违章冒险。5、在没有对线路验电之前，应一律视导体为带电体。6、移动式电具应通过开关或插座接取电源，禁止直接在线路上接取，或将导电线芯直接插入插座上使用。7、禁止带电移动电气设备。8、不能用湿手操作开关或插座。9、搬动较长金属物体时，不要碰到电线，尤其是裸导线。10、不要在高压线下钓鱼，放风筝。11、遇到高压线断裂落地时，不要进入20米以内范围，若已进入，则要单脚或双脚并拢跳出危险区，以防跨步电压触电。12、在带电设备周围严禁使用钢卷尺进行测量工作。13、拆开或断裂的裸露带电接头，必须及时用绝缘物包好并放置在人身不易碰到的地方。机械安全机械伤害的基本类型1.卷绕和绞缠。回转运动的机械零件（