月饼培训课件.pptx

月饼培训课件

汇报人：XX

目录

壹

月饼的历史文化

贰

月饼的种类与特点

叁

月饼制作材料

肆

月饼制作流程

伍

月饼的市场营销

陆

月饼培训课程安排

月饼的历史文化

第一章

月饼的起源

月饼最初作为供品在中秋节祭月时出现，后来逐渐演变成节日食品。

01

中秋节与月饼的关联

相传月饼在元朝时被用作传递起义信息的工具，象征着团结和反抗。

02

月饼与元朝起义

不同地区对月饼的起源有不同的传说，如广东月饼与北方月饼在制作和风味上各有特色。

03

月饼的地域性起源

月饼与节日习俗

月饼作为节礼

中秋节赏月吃月饼

在中秋节，家人团聚赏月时，吃月饼已成为庆祝团圆和丰收的传统习俗。

月饼不仅是节日食品，也是亲朋好友间互赠的礼物，象征着祝福和情谊。

月饼与地方风俗

不同地区有独特的月饼制作方法和食用习俗，如广东的双黄莲蓉月饼，苏式的酥皮月饼等。

月饼的文化意义

01

月饼作为中秋节的传统食品，象征着家庭团圆和美满，是亲人团聚时不可或缺的美食。

团圆的象征

02

人们通过赠送月饼来表达对亲朋好友的思念和祝福，月饼成为传递情感和祝福的重要载体。

传递情感的媒介

03

月饼的制作和分享体现了中秋节的习俗，反映了中华民族对传统节日的重视和庆祝方式。

节日习俗的体现

月饼的种类与特点

第二章

不同地区的月饼

广式月饼

广式月饼以其皮薄馅多、口感松软、甜度适中而闻名，如莲蓉、双黄等。

苏式月饼

苏式月饼讲究皮酥馅软，外皮层次分明，如松子枣泥月饼、五仁月饼等。

京式月饼

京式月饼以酥皮著称，口味偏甜，如提浆月饼、自来红月饼等。

潮式月饼

潮式月饼以其独特的酥皮和甜而不腻的馅料，如绿豆沙月饼、芋泥月饼等，深受喜爱。

滇式月饼

滇式月饼以云腿月饼为代表，馅料中加入云南特产的火腿，风味独特。

月饼的口味分类

低糖、低脂、无添加等健康月饼越来越受欢迎，适合注重健康的消费者。

现代月饼融合了多种元素，如奶黄、巧克力、抹茶等，满足不同人群的口味需求。

如广式月饼的莲蓉、豆沙，苏式月饼的五仁，京式月饼的枣泥等，各具地方特色。

传统口味月饼

创新口味月饼

健康口味月饼

月饼的制作工艺

月饼制作中，选择优质原料和精确配比是保证口感和品质的关键。

选料与配比

1

2

3

4

月饼的烘焙需要掌握火候和时间，以确保月饼外皮金黄酥脆，内部馅料香甜可口。

烘焙技巧

月饼馅料的制作讲究口感和风味，如莲蓉、五仁、豆沙等，各有独特制作工艺。

馅料制作

月饼皮的制作需要经过和面、发酵等步骤，以达到理想的松软度和层次感。

和面与发酵

月饼制作材料

第三章

主要原料介绍

月饼皮通常由小麦粉、转化糖浆、食用油和碱水制成，是月饼的基础结构。

月饼皮的主要原料

月饼馅料多样，常见的有红豆沙、莲蓉、五仁等，每种馅料都有其独特的风味和制作工艺。

月饼馅料的常用成分

月饼表面的图案和文字通常使用食用色素或蛋黄液进行装饰，增添美观度和食欲。

月饼装饰的材料

辅料与馅料选择

月饼馅料种类繁多，如莲蓉、豆沙、五仁等，每种馅料都有其独特的风味和制作工艺。

馅料的多样性

随着健康饮食的流行，低糖、低脂、无添加的馅料越来越受到消费者的青睐。

馅料与健康趋势

辅料如糖、油、面粉等品质直接影响月饼的口感和保质期，选择时需谨慎。

辅料的品质影响

食品安全标准

原料采购标准

月饼制作需选用符合国家食品安全标准的原料，如优质面粉和新鲜蛋品。

添加剂使用规范

月饼中使用的添加剂必须符合规定，如色素、防腐剂等，确保食品安全无害。

生产环境卫生要求

月饼生产环境需达到特定卫生标准，防止微生物污染，保障产品质量。

月饼制作流程

第四章

制作前的准备

选择适合的月饼模具，确保模具图案清晰，以便制作出美观的月饼。

准备月饼模具

01

提前采购月饼所需的面粉、糖浆、油、馅料等原料，确保新鲜且质量上乘。

准备月饼原料

02

精确称量每种原料的分量，保证月饼制作的标准化和口感的一致性。

称量原料

03

准备烤箱、电子秤、搅拌器等烘焙工具，确保制作过程的顺利进行。

准备烘焙工具

04

月饼的烘焙过程

在月饼入炉前，先将烤箱预热至适当的温度，确保月饼受热均匀，表面金黄。

预热烤箱

将月饼放入预热好的烤箱中层，根据月饼大小和配方，设定合适的烘焙时间。

月饼入炉

烘焙过程中，为使月饼两面均匀上色，需要在一定时间后将月饼翻面继续烘烤。

中途翻面

月饼烘焙完成后，需在烤盘上冷却一段时间，让月饼定型，防止变形或粘连。

出炉冷却

包装与储存方法

月饼包装需防潮防压，常用铁盒、纸盒或塑料盒，外加精美的包装纸或布袋，以保持月饼新鲜。

月饼的包装

月饼的保质期一般为1-2个月，但需根据月饼类型和制作材料的不同而有所变化。

月饼的保质期

月饼应存放在干燥通风处，避免阳光直射，温度保持在25℃以下，湿度不超过65%。

月饼的储存条件

月饼包装内可放置干燥剂或防霉片，以