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食品安全课件图片大全

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目录

01

食品安全基础

02

食品污染与危害

03

食品添加剂知识

04

食品标签解读

05

食品安全操作规范

06

食品安全教育与宣传

食品安全基础

章节副标题

01

食品安全定义

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

食品安全的含义

食品安全标准包括食品质量标准、食品卫生标准、食品添加剂标准等，是确保食品安全的重要依据。

食品安全标准

各国制定的食品安全法规旨在保护消费者权益，防止食品污染和食品掺假，确保食品从生产到消费的全过程安全。

食品安全法规

食品安全重要性

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致疾病甚至死亡，如2008年三聚氰胺奶粉事件。

保障公共健康

01

促进经济发展

02

食品安全问题的解决有助于提升消费者信心，促进食品产业的健康发展，如欧盟严格的食品安全标准。

食品安全重要性

维护社会稳定

提升国际形象

01

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，例如2013年中国的“镉大米”事件。

02

良好的食品安全记录有助于提升国家形象，增强国际市场的竞争力，如新西兰的乳制品安全标准。

食品安全法规

食品生产许可制度

标签和成分信息披露

食品召回制度

食品添加剂使用规范

根据食品安全法，食品生产必须获得许可，确保生产过程符合国家卫生标准。

法规对食品添加剂的种类、用量有严格限制，以保障消费者健康不受影响。

当食品存在安全问题时，企业必须执行召回程序，减少对消费者健康的风险。

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息等，保障消费者的知情权和选择权。

食品污染与危害

章节副标题

02

微生物污染

细菌污染

例如沙门氏菌污染，常见于未充分煮熟的肉类和蛋制品中，可引起食物中毒。

霉菌污染

黄曲霉毒素是由某些霉菌产生的，常见于受潮的谷物和坚果中，具有致癌性。

病毒污染

诺如病毒可通过受污染的水或食物传播，常导致集体性食物中毒事件。

化学物质污染

01

例如，大米中的镉污染、海产品的汞污染，这些重金属可通过食物链累积，对人体健康构成威胁。

02

农药在农作物上的不当使用可能导致残留，如滴滴涕（DDT）等，长期摄入可能影响人体内分泌系统。

03

食品添加剂如防腐剂、色素等若超过安全标准使用，可能对人体产生不良影响，如亚硝酸盐过量可导致中毒。

重金属污染

农药残留

食品添加剂超标

物理性污染

食品中常见的物理性污染包括金属片、玻璃碎片等异物混入，可能对消费者造成伤害。

异物混入

不当的储存条件，如温度过高或过低，可能导致食品包装变形或破损，引起物理性污染。

储存不当

食品包装破损可能导致灰尘、昆虫等污染物进入食品，影响食品安全。

包装破损

01

02

03

食品添加剂知识

章节副标题

03

添加剂种类

防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾用于延长食品保质期，防止微生物生长。

防腐剂

01

色素分为天然色素和合成色素，如胭脂红、日落黄等，用于改善食品外观。

色素

02

乳化剂如大豆卵磷脂、单甘酯用于改善食品质地，使油水混合均匀。

乳化剂

03

增味剂如谷氨酸钠（味精）、核苷酸二钠用于增强或改善食品风味。

增味剂

04

添加剂使用标准

01

食品添加剂的使用范围应严格限定，如防腐剂仅限于特定食品中使用，以确保食品安全。

明确的使用范围

02

每种食品添加剂都有最大使用限量，如甜蜜素在饮料中的使用量不得超过标准规定。

严格的剂量限制

03

食品包装上必须清晰标注添加剂种类，让消费者了解产品成分，保障消费者知情权。

标签上的明确标识

添加剂安全问题

非法添加剂使用

一些不法商家为降低成本，非法使用工业级添加剂，如苏丹红、吊白块等，严重危害消费者健康。

超量使用问题

部分食品生产者为了追求食品的色香味，超量添加食品添加剂，导致消费者摄入过量。

标签信息不透明

食品包装上添加剂成分标注不清晰或缺失，消费者难以了解真实成分，影响食品安全判断。

食品标签解读

章节副标题

04

标签信息含义

食品标签上的营养成分表揭示了食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助消费者做出健康选择。

营养成分表

标签上会明确标注可能引起过敏反应的成分，如坚果、麸质等，以保障过敏体质人群的安全。

过敏原信息

食品的保质期和最佳保存条件是标签上的重要信息，指导消费者正确储存食品，避免食物变质。

保质期和保存条件

如何正确阅读标签

了解食品的能量、蛋白质、脂肪等含量，帮助做出健康选择。

查看营养成分表

确保食品在安全的保质期内，并按照建议的储存条件保存。

注意保质期和储存条件

检查标签上的过敏原提示，预防食物过敏反应。

识别过敏原信息

标签常见误区

有些标签上未列出所有成分，特别是微量添加物，消费者需注意。

误区一：所有成分都需列出

01

“无添加”标签