饭店管理概论设备管理.ppt

第九章饭店设备管理;第一节饭店设备和设备管理;;;第二节饭店设备资产管理;二、饭店设备的分类编号

〔一〕设备的分类

大类：10大类

分类：假设干分类

组别：假设干组别

〔二〕根本编号

采用二节数字编号法;;四、设备资产管理

〔一〕固定资产计价

原值：原始价值

净值：折余价值

重置价值：重新购置所需的全部支出

增值：增加了的固定资产价值

残值与净残值：报废时的剩余价值，扣除清理费用后的残值

〔二〕固定资产折旧

折旧：逐渐损耗而转移到产品本钱中去的价值

按财务制度确定各种设备的折旧年限;第三节饭店设备的使用和维护;;二、饭店设备的维护保养

〔一〕维护保养的内容

1、日常维护保养

是设备保养的最根本保养，分为每班保养和周末保养

2、定期维护保养

由维修工定期进行的维护工作，是工程部以方案的形式下达的任务。;〔二〕日常维护的根本要求

1、整齐整齐表达了饭店的管理水平和工作效率

2、清洁清洁为设备的正常运行创造一个良好的环境

3、润滑润滑保证设备的正常运转和提高设备的使用寿命

4、平安平安是一切工作的出发点

5、完好设备完好是设备管理的目标;第四节饭店设备的维修;;;二、饭店设备的修理类别

〔一〕小修(工作量最小的一种修理)

对于实行定期维修的设备，小修主要是更换或修复在期间内失效或即将失效的零部件，并进行调整，以保证设备的正常工作能力。

对于实行预知性维修的设备，小修的工作内容主要是针对日常点检和定期检查中发现的问题，拆卸、检查、更换或修复失效的零部件，以恢复设备的正常功能。;;三、饭店设备的维修的形式

〔一〕委托修理

饭店所有的重要设备是饭店设备管理的重点，委托修理是指饭店把饭店设备的修理工作委托给生产厂家或专业维修公司。

这样可以减少饭店的开支，且使设备得到专业的维修，所以，委托修理是饭店设备维修的重要方式。;〔二〕自行修理

较多饭店采用此种方式，又有四种形式。

1、方案维修

2、巡查维修

3、报修制

4、万能工维修制

饭店设置万能工，任务就是对饭店所有设备进行有方案的循环检查维修，对万能工的要求???高，万能工还要承担饭店的应急维修工作。;第五节饭店能源管理;;