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目录食品安全基础01食品添加剂与安全03食品安全管理05食品污染与危害02食品加工与安全04食品安全案例分析06

食品安全基础01

食品安全定义食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全的含义国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）制定了一系列食品安全标准，为全球食品安全提供了参考依据。食品安全的国际标准食品安全直接关系到公共健康，是公共卫生的重要组成部分，对预防疾病、保障人民生活质量至关重要。食品安全与公共健康

食品安全重要性食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。01保障公众健康食品安全是经济发展的基础，食品质量直接影响消费者信心和食品产业的国际竞争力。02促进经济发展食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会稳定，因此确保食品安全是政府的重要职责。03维护社会稳定

食品安全法规为确保食品安全，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，这是法规强制要求。食品生产许可制度01食品添加剂的使用受到严格限制，法规规定了哪些添加剂可以使用以及使用量的上限。食品添加剂使用标准02当食品存在安全风险时，生产商必须执行召回程序，以减少对消费者健康的潜在威胁。食品召回制度03政府设立专门机构对食品从生产到销售的全过程进行监管，确保法规得到有效执行。食品安全监管体系04

食品污染与危害02

微生物污染诺如病毒等可通过受污染的水或食物传播，引起胃肠炎等疾病，尤其在海鲜和生食中较为常见。霉菌产生的毒素如黄曲霉素，常见于发霉的坚果和谷物中，长期摄入可引发严重健康问题。例如沙门氏菌和大肠杆菌，它们常通过未洗净的蔬菜或未煮熟的肉类传播，导致食物中毒。细菌污染霉菌污染病毒污染

化学物质污染农药残留重金属污染例如，汞、铅等重金属通过工业废水进入食物链，长期摄入可导致人体中毒。农药在农作物上的不当使用会导致食品中残留有害化学物质，影响消费者健康。食品添加剂滥用某些食品添加剂如防腐剂、色素若超量使用，可能会对消费者健康造成潜在威胁。

物理性污染环境因素影响异物混入食品0103如灰尘、昆虫等环境因素直接污染食品，导致食品安全问题。例如，玻璃碎片、金属片等异物不慎混入食品中，可能对消费者造成伤害。02不合规的包装材料可能含有有害物质，如重金属或塑化剂，污染食品。食品包装污染

食品添加剂与安全03

添加剂的种类和作用防腐剂防腐剂如苯甲酸钠，用于延长食品保质期，防止微生物生长。色素甜味剂甜味剂如阿斯巴甜，提供甜味同时减少热量摄入，用于减肥食品中。色素如胭脂红，用于改善或增强食品外观，吸引消费者。乳化剂乳化剂如大豆卵磷脂，用于稳定食品中的混合物，防止分离。

添加剂的安全使用食品添加剂包括防腐剂、色素、香料等，了解它们的种类有助于正确使用和监管。了解食品添加剂的种类01各国对食品添加剂的使用都有明确的限量标准，确保不超过安全摄入量是关键。掌握使用限量标准02定期对食品添加剂进行风险评估，以预防潜在的健康风险，保障消费者安全。实施风险评估程序03要求食品包装上明确标注添加剂成分，增加透明度，让消费者做出知情选择。强化标签透明度04