中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(9)真题无答案.docx

中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(9)真题无答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体内含量最多的矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

2.关于膳食纤维的生理功能，下列哪项描述不正确？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加胆固醇吸收

D.预防便秘

3.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？

A.大米

B.蔬菜

C.瘦肉

D.水果

4.维生素D的主要生理功能是：

A.促进钙、磷吸收

B.抗氧化作用

C.促进红细胞生成

D.维持神经系统功能

5.下列哪种疾病与缺铁性贫血无关？

A.慢性失血

B.营养不良

C.再生障碍性贫血

D.吸收不良

6.关于必需脂肪酸的描述，下列哪项是正确的？

A.人体可以自行合成

B.主要包括饱和脂肪酸

C.对婴幼儿生长发育至关重要

D.主要来源于动物脂肪

7.下列哪种食物富含维生素B12？

A.谷类

B.豆类

C.动物肝脏

D.蔬菜

8.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性有重要作用？

A.钠

B.镁

C.铁

D.锌

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

10.下列哪种食物是高嘌呤食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.猪肝

D.苹果

二、填空题（每空1分，共10分）

1.人体必需氨基酸共有______种。

2.膳食纤维主要分为______和______两大类。

3.人体内含量最多的维生素是______。

4.缺乏______会导致坏血病。

5.优质蛋白质的氨基酸评分应接近或等于______。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.高脂血症患者应完全避免摄入脂肪。（）

2.维生素A主要来源于动物性食物。（）

3.钙的最佳食物来源是奶制品。（）

4.膳食纤维对预防糖尿病没有作用。（）

5.人体可以自行合成维生素C。（）

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.膳食纤维对健康的益处有哪些？

答案及解析

一、选择题

1.A.钙

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

2.C.增加胆固醇吸收

解析：膳食纤维可以降低胆固醇吸收，而不是增加。

3.C.瘦肉

解析：瘦肉是优质蛋白质的主要来源，含有所有必需氨基酸。

4.A.促进钙、磷吸收

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用。

5.C.再生障碍性贫血

解析：再生障碍性贫血是由于骨髓造血功能衰竭引起的，与缺铁性贫血无关。

6.C.对婴幼儿生长发育至关重要

解析：必需脂肪酸是人体不能自行合成的脂肪酸，对婴幼儿生长发育至关重要。

7.C.动物肝脏

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏。

8.B.镁

解析：镁对维持神经肌肉兴奋性有重要作用。

9.B.维生素C

解析：维生素C具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基。

10.C.猪肝

解析：猪肝是高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。

二、填空题

1.8

解析：人体必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

2.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

解析：膳食纤维主要分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。

3.维生素D

解析：人体内含量最多的维生素是维生素D，因为它可以在皮肤中通过紫外线照射合成。

4.维生素C

解析：缺乏维生素C会导致坏血病。

5.1

解析：优质蛋白质的氨基酸评分应接近或等于1，表示其氨基酸组成与人体需求相符。

三、判断题

1.×

解析：高脂血症患者应适量控制脂肪摄入，但不应完全避免，因为脂肪也是人体必需的营养素。

2.√

解析：维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、奶制品等。

3.√

解析：钙的最佳食物来源是奶制品，如牛奶、酸奶等。

4.×

解析：膳食纤维可以延缓血糖上升，对预防糖尿病有积极作用。

5.×

解析：人体不能自行合成维生素C，必须通过食物摄入。

四、简答题

1.蛋白质的生理功能：

构成和修复身体组织：蛋白质是细胞的主要成分，参与组织的生长和修复。

调节生理功能：蛋白质参