普洱茶叶知识培训课件.pptx

普洱茶叶知识培训课件

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目录

壹

普洱茶概述

贰

普洱茶的产地

叁

普洱茶的制作工艺

肆

普洱茶的品鉴

伍

普洱茶的存储与陈化

陆

普洱茶的健康益处

普洱茶概述

第一章

普洱茶的定义

普洱茶产自中国云南省特定区域，具有独特的地理标志属性，受到法律保护。

地理标志产品

普洱茶主要采用云南大叶种茶树的鲜叶为原料，这种茶树品种赋予了普洱茶独特的风味。

茶树品种

普洱茶属于后发酵茶，经过独特的工艺处理，具有越陈越香的特点，存放时间越长品质越好。

后发酵茶类

01

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普洱茶的种类

按形状分类

生普洱与熟普洱

生普洱未经发酵，口感强烈；熟普洱经过发酵，口感温和，适合不同人群。

普洱茶有饼茶、砖茶、沱茶等多种形状，便于储存和运输，各有特色。

按产地划分

云南不同地区的普洱茶风味各异，如西双版纳的普洱茶香气独特，口感醇厚。

普洱茶的历史

普洱茶起源于云南，据史料记载，早在唐代就有普洱茶的生产和贸易活动。

普洱茶的起源

明清时期，普洱茶通过茶马古道传播至西藏、东南亚等地，成为重要的贸易商品。

普洱茶的传播

普洱茶得名于普洱府，即今天的云南省普洱市，是普洱茶的集散地和加工中心。

普洱茶的命名

普洱茶的产地

第二章

主要产区介绍

西双版纳是普洱茶的发源地，以澜沧江流域的古树茶闻名，如易武、布朗山等。

西双版纳产区

普洱市是普洱茶命名地，拥有丰富的茶树资源，如景迈山、困鹿山等。

普洱市产区

临沧产区以高海拔、多云雾著称，产出的普洱茶口感醇厚，如冰岛、昔归等。

临沧产区

土壤与气候条件

普洱茶的土壤类型

普洱茶产区的土壤多为红壤和黄壤，富含有机质，为茶树生长提供良好基础。

普洱茶的气候特征

普洱茶产区属于亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，适宜茶树生长。

产区对品质的影响

普洱茶产区的气候差异，如温度、湿度，对茶叶生长和内含物质转化有显著影响。

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气候条件的作用

不同产区的土壤类型，如红壤、黄壤，决定了普洱茶的口感和香气特征。

02

土壤类型的影响

高海拔地区生长的普洱茶，通常茶叶内含物质更为丰富，品质更佳。

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海拔高度的影响

普洱茶的制作工艺

第三章

采摘与初制

普洱茶的采摘通常采用手工方式，选择嫩叶和芽头，保证茶叶品质。

手工采摘

杀青后的茶叶需进行揉捻，通过物理作用使茶叶细胞破裂，释放内含物质。

揉捻步骤

新鲜茶叶采摘后需经过杀青，即高温快速炒制，以停止发酵并固定茶叶香气。

杀青过程

揉捻后的茶叶需进行晒青，利用自然阳光干燥，保留茶叶的天然风味。

晒青环节

发酵过程详解

普洱茶的发酵始于鲜叶的采摘，选择适当的成熟度和天气条件至关重要。

鲜叶采摘

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杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止过度发酵，保持茶叶的鲜爽口感。

杀青处理

02

揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状，为后续的发酵过程做准备，影响茶的形态和口感。

揉捻成形

03

普洱茶的特色在于自然发酵，通过控制温度和湿度，让茶叶在特定环境下缓慢发酵，形成独特风味。

自然发酵

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烘干与包装

普洱茶在初制完成后，需经过烘干环节，去除水分，确保茶叶品质稳定。

普洱茶的烘干过程

01

普洱茶的包装材料需透气且防潮，传统多用竹篓、纸箱，现代也有使用锡箔袋等。

普洱茶的包装材料选择

02

普洱茶包装技术要求密封性好，以防止茶叶在储存过程中受潮或串味。

普洱茶的包装技术

03

普洱茶包装设计注重传统与现代结合，既展示茶文化，又满足市场审美需求。

普洱茶的包装设计

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普洱茶的品鉴

第四章

外形与色泽观察

普洱茶饼通常呈圆饼状，边缘整齐，饼面平滑，是普洱茶特有的传统形态。

普洱茶饼的形状

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观察普洱茶干茶色泽，可辨识其发酵程度，如生茶呈绿或黄绿色，熟茶则为红褐色。

干茶色泽的识别

02

通过观察泡开后的叶底色泽，可以判断普洱茶的年份和品质，叶底颜色均匀且有光泽为佳。

叶底色泽的分析

03

香气与滋味分析

普洱茶滋味丰富，包括苦、涩、甜、酸、鲜等，不同产区和制作工艺会形成独特口感。

普洱茶的滋味特点

品鉴普洱茶时，可感受到从入口的甜润到回甘的层次变化，以及茶汤的醇厚度和滑度。

普洱茶的口感层次

普洱茶有多种香气，如陈香、樟香、药香等，不同年份和存储条件会影响其香气表现。

普洱茶的香气类型

叶底与汤色评价

通过观察叶底的色泽、柔韧度和展开程度，可以判断普洱茶的发酵程度和储存条件。

叶底的观察

1

普洱茶汤色随年份变化，新茶汤色黄亮，老茶则呈现红浓明亮，反映其陈化程度。

汤色的鉴赏

2

普洱茶的存储与陈化

第五章

存储条件要求

普洱茶存储需保持恒温，避免温度波动导致茶叶品质变化，一般推荐温度在20-30℃。

温度控制

适宜的湿度对普洱茶陈化至关重要，通常保持在60%-75%的相对湿度，防止茶叶过于干燥或潮湿。

湿度调节

存储普洱茶时要远离有强烈气味的物品，以