稀特蔬菜的营养品质07年春季.pptVIP

二、主要稀特蔬菜营养素含量比较02富含维生素B1的稀特蔬菜▼维生素B1又名硫胺素，缺乏时可致脚气病，水肿等。▼豆类蔬菜、绿芦笋、枸杞叶（果实）、芡实、菱角、金针菜、香椿等稀特蔬菜中都含有比较多的VB1。富含维生素B2的稀特蔬菜▼维生素B2又称核黄素，主要来源于动物性食物中，缺乏时可致口角炎、唇炎等。▼紫苜蓿、刺儿菜、黑木耳、婆罗门参等绿叶蔬菜和深色蔬菜中含有较多的VB2。↘01芡实菱角婆罗门参富含重要矿质元素的稀特蔬菜含钙量丰富的稀特蔬菜球茎甘蓝（苤蓝）、芥蓝、菜薹、京水菜、乌塌菜、紫背天葵、蒲公英、车前草、枸杞子、芦笋、牛蒡、桔梗等。含铁、锌较多的稀特蔬菜含铁量较多：绿叶类蔬菜（如紫背天葵、蒲公英、落葵、车前草、紫苏等等）。含锌量较多：珍珠菜、守宫木、香瓜茄、食用菊花、紫苏等。↘二、主要稀特蔬菜营养素含量比较logo菜薹乌塌菜紫背天葵珍珠菜守宫木第二章稀特蔬菜的营养品质一、蔬菜的营养价值食物对人体健康的重要性；（六大营养素）蔬菜对人体的营养价值？？1．满足与添补其他食品营养的不足（表1）（表2）（表3）（1）蔬菜的主要营养价值：提供维生素、矿物质及粗纤维等。（2）各类蔬菜搭配食用，保证营养全面。（3）较多食用胡萝卜素及抗坏血酸含量高的蔬菜。（4）重视豆类蔬菜的开发和利用。↘表1主要蔬菜和粮食作物成分比较表（每500g）项目蔬菜粮食作物大白菜萝卜黄瓜番茄菜豆稻米小麦粉维生素mg胡萝卜素0.141.50.561.651.3300维生素B10.070.090.170.140.380.952.30维生素B20.140.140.170.090.560.300.30尼克酸1.01.41.32.42.88.012.5维生素C6515226564300矿物质钙（mg）139273823820745190磷（mg）11912712513618310161340铁（mg）2.01.91.34.25.212.021.0粗纤维（g）1.42.81.31.93.82.03.0蛋白质（g）3.75.22.94.27.039.049.5脂肪（g）0.60.50.91.40.96.59.0碳水化合物（g）8.131.06.911.822.1383.0373.0热量（千卡）54150477512717451770表2主要蔬菜和油料作物成分比较表（每500克）项目蔬菜油料作物大白菜萝卜黄瓜番茄菜豆大豆维生素mg胡萝卜素0.141.50.561.651.332.00维生素B10.070.090.170.140.383.95维生素B20.140.140.170.090.561.25尼克酸1.01.41.32.42.810.5维生素C651522656430矿物质钙（mg）13927382382071835磷（mg）1191271251361832855铁（mg）2.01.91.34.25.255.0粗纤维（g）1.42.81.31.93.824.0蛋白质（g）3.75.22.94.27.0181.5脂肪（g）0.60.50.91.40.992.0碳水化合物（g）8.131.06.911.822.1126.5热量（千卡）5415047751272060表3主要蔬菜和肉食品成分比较表（每500克）项目蔬菜动物及水产食品大白菜萝卜黄瓜番茄菜豆猪肉鲫鱼维生素mg胡萝卜素0.141.50.561.651.3300维生素B10.070.090.170.140.382.650.12维生素B20.140.140.170.090.560.600.14尼克酸1.01.41.32.42.821.04.80维生素