421食物中的营养物质（原卷版）.docx

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4.2.1食物中的营养物质

（必背要点+必知重难+知识检测）

知识点一:糖类、脂肪、蛋白质的作用

食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是、和，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。

三大能源物质：、、是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。

（1）糖类是物质。富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、马铃薯、红薯等。

（2）脂肪是物质。富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等。

（3）蛋白质是和身体的重要原料，为人体的生长发育以及受损细胞的和提供原料。富含蛋白质的食物：奶、大豆、蛋、鱼、瘦肉。

知识点二:水和无机盐的作用

水是人体不可或缺的组成部分，约占人体重量的，在人体中发挥维持身体水分平衡、促进新陈代谢等作用。

无机盐在人体内的含量不多，约占体重的，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

成分

作用

缺乏症状

食物来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

、骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、、肌无力等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁

构成的重要原料

贫血

动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘

激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿、幼儿

海产品、菠菜、芹菜等

锌

体内多种酶的组成成分

生长、味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

知识点三:维生素的作用

维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。

不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。

维生素是一类比较简单的，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

维生素缺乏症：

维生素类别

缺乏症

维生素A

、

缺乏维生素B

缺乏维生素C

缺乏维生素D

、

第七类营养素叫。

人体需要的营养物质主要有七大类，包括水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质和膳食纤维。这七大营养素对人体有十分重要的作用。糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。

成分

作用

缺乏症状

食物来源

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

、骨质疏松症

蔬菜、奶类、豆类

磷

构成骨骼和牙齿的重要成分

厌食、、肌无力等

瘦肉、鱼、奶类、豆类等

铁

构成的重要原料

贫血

动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘

激素的重要组成成分

地方性甲状腺肿、幼儿

海产品、菠菜、芹菜等

锌

体内多种酶的组成成分

生长、味觉发生障碍

肉类、鱼、蛋等

（限时：15min）

1．（2024·山东济宁·中考真题）美食有道，健康为先。下列饮食建议与可预防的疾病对应不合理的是（????）

A．适当多吃燕麦、黑米等粗粮——脚气病

B．适当多吃虾皮、虾米等新鲜的海产品——佝偻病

C．适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症

D．适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——坏血病

2．（2024·黑龙江牡丹江·中考真题）当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是（????）

A．夜盲症——维生素D B．坏血病——维生素C

C．佝偻病——维生素B1 D．神经炎——维生素A

3．（2024·四川眉山·中考真题）科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分含量，下列分析错误的是（）

食物

糖类（克）

脂肪（克）

蛋白质（克）

维生素A（毫克）

维生素C（毫克）

维生素D（毫克）

甲

0．4

90

6

4

7

40

乙

48．2

7

38

40

12

0

丙

8．8

9．5

65

7

10

14

丁

52

0．1

2．5

0

1

0

戊

18

2

6

3

220

0

A．儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例 B．膳食中适量补充戊有助